Те самые советские пирожки с мясом — секретный рецепт с сочной начинкой

Ностальгию по СССР вызывают многие вещи, в том числе и блюда. Это относится и к легендарным пирожкам — вероятно, это была одна из самых вкусных и простых выпечек. Рассказываем подробнее, как приготовить любимые пирожки из детства.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 600 г
• Молоко – 150 мл
• Дрожжи сухие быстродействующие – 7 г
• Вода – 250-300 мл
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.

Начинка:

• Мясо – свинина+говядина (или фарш) – 600 г
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Соль, перец – по вкусу
• Растительное масло – 3-4 ст.л.

«Соус» для начинки:

• Молоко – 200 мл
• Мука – 1 ст.л. с горкой
• Сливочное масло – 1 ст.л.
• Вода

Для жарки:

• Растительное масло

Пошаговый рецепт:

1. Всю муку просеиваем в миску через сито. Добавляем сухие дрожжи и перемешиваем.
2. Молоко слегка подогреваем и растворяем в нем соль и сахар. Начинаем подливать в миску с мукой молоко и теплую воду, вымешиваем сначала ложкой, затем руками.
3. В конце добавляем растительное масло и переносим тесто на стол, вымешиваем 5-7 минут. Затем возвращаем в миску и ставим в теплое место для подъёма на час-полтора.
4. Мясо нарезаем небольшими кусками и пропускаем через мясорубку. В небольшом количестве растительного масла обжариваем фарш, в конце солим и перчим.
5. Готовый фарш перекладываем на тарелку.
6. Лук нарезаем кубиками и также жарим на сковороде в масле до тех пор, пока он не начнет золотиться. Затем добавляем лук к фаршу и размешиваем. Пропускаем всю начинку снова через мясорубку.
7. На сковороде растапливаем сливочное масло и всыпаем муку. Размешивая лопаткой, жарим 1-2 минуты. Постепенно, небольшими порциями, подливаем молоко и постоянно мешаем массу лопаткой.
8. Затем кладем на сковородку мясную начинку и добавляем немного воды (или мясного бульона). Держим ещё немного на огне до загустения. Оставляем начинку остыть.
9. Стол и руки смазываем растительным маслом и обминаем подошедшее тесто.
10. Тесто делим на 16 шариков, каждый из них «подкатываем».
11. Руками каждый шарик разминаем в лепешку, а затем пальцами немного растягиваем в стороны.
12. Раскладываем по центру мясную начинку, надежно скрепляем края и переворачиваем швом вниз, подравниваем пирожки ладонями, чтобы они были плоскими.
13. Разогреваем вместительную сковородку с растительным маслом и выкладываем изделия. Жарим до золотистого цвета с двух сторон.
14. Обжаренные пирожки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы ушли излишки масла. Немного остужаем и подаем к столу.

Ранее мы делились рецептом пышных и воздушных оладий.

Дмитрий Новиков

Фото: PxHere