Отварить кальмара так, чтобы он остался нежным: простые хитрости при приготовлении — результат всегда ожидаемый

Конечно, невозможно без этого ингредиента представить новогодний стол.

И если вы избегаете использование этого продукта в своих кулинарных изысканиях, вы просто не умеете их готовить! А потому сегодня я хочу научить вас варить кальмары.

Чтобы сварить моллюска так, чтобы он получились таким нежным, что гостям будет казаться, что кальмарчик при пережевывании гладит их по нёбу и языку, нужно знать эти важные моменты.

Во-первых, выбирайте свежие или свежезамороженные кальмары. Старайтесь покупать их в проверенных местах, где товар привозят и обновляют регулярно — в маленьких магазинчиках, специализированных отделах и на рынках.

Во-вторых, подготовьте кальмара. Очистите моллюска от внутренностей, снимите пленку и тщательно выполощите под холодной водой. Для получения максимальной нежной консистенции кальмаровой тушки, можно убрать из нее «перо» — прочную внутреннюю часть.

Теперь о процессе самой варки. Тут главное — скорость. Кальмара не нужно часами варить в кипящей воде. Заполните кастрюлю водой и добавьте соль, примерно столовую ложку на литр воды. Как только вода закипит, тут же снимите кастрюлю с плиты, оставив морепродукты в кипятке на 5 (мелкие) и на 7 (крупные) минут.

Если не уверены в этом способе приготовления, то поступите следующим образом: поместите кальмары в кипящую воду. Следите за временем: для небольших кальмаров достаточно пары минут, для крупных хватит и 4-5 минут.

Важно не переварить кальмары, иначе они станут жесткими, как подошва солдатского кирзового сапога. После этого сразу же перенесите их в воду со льдом. Это остановит процесс варки и сохранит нежную текстуру.

После охлаждения кальмарчики можно нарезать и использовать в салатах, закусках или подавать с соусами. Правильная варка позволит оценить их мягкий вкус при сохранении всех полезных свойств.

Напомним, ранее мы писали, как правильно и вкусно приготовить креветки..

Надежда Сергеева

Фото: Freepik