Пища донских казаков — кулеш: это блюдо готовят на костре из пшена и мяса в собственном соку — так готовил дед Щукарь

Кулеш — это старинное блюдо донских казаков. Основой этой еды является пшено. А все остальные ингредиенты добавлялись, исходя из наличия — есть сало, значит в ход шло оно, есть дичь, она была вместо мяса. Ингредиенты:

• Пшено — 1,5 стакана

• Говядина в собственном соку — 400 г.

• Вода — 3 стакана

• Лук репчатый — 2 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Соль — по вкусу

• Масло растительное — ½ стакана

• Зелёный лук — ¼ пучка

Все необходимые овощи моем, чистим, нарезаем. Тем временем разводим костер и достаем чугунную сковороду. Наливаем в нее масла. Прокаливаем и начинаем обжаривать морковь, потом к ней отправляем лук и мясо.

Мытое пшено добавляем к овощам и мясу, подливаем воды из расчета 1:2. Тушим примерно 20 минут. Пока кулеш томится надо подготовить чеснок и лук, которые также отправляем в сковороду.

Готовность определяют по состоянию пшена, оно должно напоминать раскрывшийся цветок.

Ранее мы рассказывали, как приготовить ароматную пшенную кашу в горшочках.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik