Карельские калитки к чаю: пеку по рецепту из старой карельской деревни — получается так вкусно, что за уши не оттащишь

Калитки чаще всего готовят с картофельным пюре и с пшеном. Также есть калитки с ягодами, с брусникой и черникой, и с творогом. Можно приготовить калитки с пшеном или с картофельным пюре — такие начинки готовятся, как обычное пюре и пшенная каша, но не жидкая. В картофельное пюре можно добавить грибы и жареный лук.

Ингредиенты (на 12 больших калиток или на 24 маленьких):

Тесто:

Мука ржаная: 125г

Мука пшеничная: 125-140г

Кефир: 150г

Вода или молоко: 50г

Сливочное масло: 25г

Соль: 5г

Начинка:

Пшено сухое: 200г

Молоко: 400-500г

Вода: 400-500г

Соль: ½ ч.л

Сахар: 2 ст. л (или по вкусу)

В каждую калитку по 1 ч.л:

Яйцо: 1 ч.л

Сметана: 2 ст. л

Кефир соединяем с водой или молоком и с растопленным сливочным маслом, солим.

Всыпаем сразу всю ржаную муку, перемешиваем. Далее всыпаем пшеничную муку. Тесто должно быть мягким и нелипким, похожим на пластилин.

Скатываем тесто в жгут и разделяем на 12 кусочков или на 24 кусочков. Далее их нужно раскатать в сканцы — тонкие лепешки толщиной пару миллиметров. Сканцы присыпаем мукой и складываем друг на друга, чтобы они не заветривались.

В середину лепешки кладем столовую ложку начинки, размазываем не доходя до к рая 1 — 1,5 см.

Далее ближе к себе делаем уголок из теста и двигаем тесто указательными пальцами, получатся складочки. Визуально калитка должна быть похожа на лодочку.

Яйцо смешиваем со сметаной и кладем в каждую калитку по одной чайной ложке.

Выпекаем калитки в разогретой духовке до 180 градусов примерно 20 минут. Готовые калитки должны быть румяными и твердыми снизу, так как верхушка обычно более светлая.

Ранее мы рассказывали, как приготовить вкуснейшие пирожки с картофелем и грибами.

Ольга Артасова

Фото: freepik