Паста по-итальянски: ошибки при варке — и 3 рецепта соусов, которые спасут ужин

Автор канала «Всегда Вкусно» рассказал о том, как правильно варить макароны, чтобы они стали пастой по-итальянски. По его словам, в России мало кто готовит блюдо близко к оригиналу. А все потому, что мы совершаем одни и те же ошибки.

Главные ошибки при приготовлении пасты
• мало воды в кастрюле,
• недосоленная вода (должна быть как море),
• добавление масла при варке — оно не дает соусу прилипнуть.
И еще, оказывается, нельзя промывать готовые макароны, потому что так с них смывается крахмал.

Как надо варить

Макароны бросают только в бурно кипящую воду, варят минуты на две меньше, чем на упаковке (чтобы были «аль денте» — чуть твердоватые), и сразу смешивают с горячим соусом, добавив немного воды от варки.
Т

еперь про соусы, которые готовятся пока варятся макароны

«Алио и Олио» — томленые в оливковом масле чеснок и перчик чили, с добавлением томатной пасты, петрушки и воды, оставшейся от варки макарон.
«Качо-э-пепе» — тертый пекорино смешивают с водой от варки до кремообразного состояния, добавляют обжаренный перец и горячую пасту.
С тунцом, черри и оливками — всё быстро обжаривается, смешивается с пастой.

Ранее мы делились секретом, делающим оладьи на кефире пышными.

фото канала «Всегда Вкусно»

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев