Котлеты этого не любят: 4 неочевидных врага котлет — вот почему они не получаются сочными и пышными

Не все знают, но есть 4 скрытых врага котлет, которые превращают их в «несъедобное нечто». И подробнее об этом рассказал автор блога Есть время под солнцем.

1. Хлеб — не друг, а углеводный «заменитель вкуса»
Многие думают, что чем больше хлеба, тем пышнее котлета. Но это ошибка. Избыток хлеба или сухарей высасывает влагу, а глютен делает фарш резиновым.

Идеальный баланс — 1:5 (хлеб/фарш). Еще вкуснее будет, если замочить хлеб в молоке.

2. Лук — слезы во время готовки и после еды
Лук в котлетах нужен, но распределить его нужно равномерно. Лук выделяет сок, который при жарке превращается в пар. Поэтому если положить слишком много — получится размазня. Лучше лук нарезать мелко или натереть— так он «прячется» в фарше и не испортит его.

3. Жарка до угольного состояния
Некоторые хозяйки считают, что котлеты нужно прожаривать как можно тщательнее, иначе серединка получится сырой. Но при температуре больше 170°C белки сворачиваются, получается, что внутри мясо сырое, а снаружи подгорает.

Поэтому лучше обжаривать до золотистой корочки, а потом готовить под крышкой на слабом огне.

4. Утрамбовка
Некоторые лепят котлеты с сильным усердием, но чем сильнее давишь, тем больше воздуха выходит и котлеты теряют пышность.

Лепите котлеты аккуратно, легко и смачивайте руки водой, чтобы фарш не прилипал.

Ранее мы рассказывали еще несколько советов, как приготовить очень вкусные домашние котлеты.

Ольга Артасова

Фото: freepik