Макаронные тайны: почему итальянская паста — не то же самое, что наши макароны

Конечно, разница между пастой и макаронами существует. И об этом рассказали авторы канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

В Италии пастой называют вообще все изделия из муки. Ну, пожалуй, кроме хлеба. Поэтому равиоли, спагетти, листы для лазаньи, фарфалле, тальятелле — это все паста. Так же, как у нас макаронными изделиями называют ракушки, вермишель, рожки, перья. Казалось бы, все понятно.

Также пастой в Италии называют и само блюдо, где макаронные изделия сочетаются с соусом и различными добавками. А что такое макароны? Макаронными изделиями в нашей стране, как мы уже перечислили, называют абсолютно все. Сюда попадет и спагетти, и ракушки, вермишель. Но в Италии макароны — это короткие трубчатые изделия из муки и воды. Готовятся они часто без начинки. Получается, что в Италии макароны — это всего лишь один из видов пасты, а у нас под этим понятием могут оказаться любые макаронные изделия.

В России макаронные изделия чаще всего изготавливают из мягкой пшеницы, такой, в которой много клейковины. В Италии же — из твердых сортов. В такой муке мало крахмала, но предостаточно белка и клетчатки. Итальянцы варят свою пасту до состояния «аль денте», то есть слегка недоваривают.

Если итальянцы едят так много пасты, то, наверное, они все должны быть толстыми? Но ожирение — не главный недуг, им страдают всего лишь 12 процентов, а в России — вдвое больше. Просто качество пасты, так любимой итальянцами, отличается от наших макаронных изделий. И никто не отменял баланс. Порции у итальянцев адекватные, а соусы дополняют гармоничные вкусы и сочетания. Обычно в них много оливкового масла, томатов, зелени. У нас же — сыр и жирный майонез.

Правильную пасту нужно уметь выбирать. На упаковке должна присутствовать надпись «durum wheat semolina» — мука из твердых сортов пшеницы. Цвет хорошей пасты должен быть чуть желтоватым, но не слишком ярким. Если это так, скорее всего, использовали красители. Поверхность пасты не бывает идеально гладкой — она чуть шероховатая. Варится паста от 7 до 11 минут — при такой плотности это оптимальное время.

Напомним, ранее мы писали, как правильно приготовить окрошку.