Секрет идеального песочного пирога: начинка, которая не течёт — а тесто тает во рту

Не придется устраивать танцы с бубнами на кухне! Чтобы приготовить это чудо, нужно знать несколько секретов. Рецептом этого пирога поделились авторы канала Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук.

Начнем с продуктов, которые понадобятся. Для теста: пару стаканов муки, 100 грамм сливочного масла (пачка), чайная ложка соли, 2 столовые ложки сахарной пудры, 8-10 столовых ложек ледяной воды. Для начинки: свежая или замороженная смородина — 400 граммов, 5 столовых ложек сахара, столовая ложка крахмала, 100 граммов прохладной воды, чайная ложка лимонного сока. Для сбора: яйцо для смазки, сахар для посыпки.

А теперь рассказываем, что нужно сделать. Муку нужно просеять в глубокую миску, добавить к ней сахарную пудру и соль. Перемешать. Масло, которое предварительно лучше положить в морозилку, нарубить на кубики и перетереть руками с мукой, чтобы получилась крошка. Масло не нужно растапливать, желательно, чтобы оно осталось холодным. От этого зависит, каким хрустящим будет тесто.

Теперь в центре получившейся крошки нужно сделать ямку и влить туда ледяную воду, перемешанную с лимонным соком. Вливать ее нужно постепенно, собирая тесто в шар. Долго вымешивать не нужно. Как только шар получился, а вся вода влита, тесто нужно завернуть в пленку и убрать в холодильник хотя бы на полчаса. Так песочное тесто не развалится и будет хрустящим.

Пока тесто находится в холодильнике, нужно заняться начинкой. В сотейник налить воду, добавить сахар и довести до кипения. Через 3 минуты высыпать черную смородину. Если берете замороженную, то размораживать предварительно не нужно. После кипячения на протяжении 10 минут к ягодам нужно влить разведенный в холодной воде крахмал. Не забывайте снимать пенку во время кипячения. Через две минуты посуду с огня снять — она к этому времени должна загустеть. Оставить остывать до комнатной температуры. Именно благодаря крахмалу начинка будет похожа на мармелад, но при этом останется нежной.

Тесто нужно достать из холодильника, разделить на три части. Одну раскатать тонко и сформировать дно и бортики в форме. Форму предварительно нужно застелить бумагой для запекания. Внутреннюю поверхность теста нужно смазать взбитым яйцом. Излишки теста обрезать. Ничего не должно торчать.

После в получившуюся «тарелочку» из песочного теста нужно выложить всю начинку. Аккуратно разровнять. Из оставшейся части нужно сделать крышечку для пирога. Аккуратно защипнуть края, смазать взбитым яйцом (или маслом) и посыпать сахаром.

Выпекается такой пирог 20-30 минут в духовке, прогретой до 180 градусов. Он должен получиться плотным, с румяной корочкой. Остужают такой пирог прямо в форме. Аккуратно достают с помощью тарелки или крышки от кастрюли. Резать можно только тогда, когда он полностью остынет. К этому времени начинка стабилизируется. Приятного аппетита!

Напомним, ранее мы писали о том, как приготовить эклеры по рецепту с уроков домоводства.