Буженина: секрет идеального мяса — всегда получается сочная

Автор канала «ГАСТРОНОМ.РУ» рассказал, как запекать свинину так, чтобы она всегда получалась нежной и сочной.

Начинать магию приготовления надо уже на этапе выбора мяса. Лучше брать окорок с прослойкой жира, которая защитит буженину от пересыхания. Лопатка, конечно, нежнее, но в ней мало жира, поэтому ее нужно готовить аккуратнее.

А вот посолить мясо нужно заранее. Можно просто натереть солью за сутки до запекания или, если времени мало, использовать шприц с рассолом.

• Соль не только вкус добавляет, но и не дает белкам сжаться и выжать сок.

Духовку лучше разогреть заранее. Запекать мясо можно двумя способами:

• начать с 220 градусов на 15 минут, потом убавить до 180 и печь дальше, примерно по полчаса на каждые 500 грамм;
• медленное приготовление при 130 градусах несколько часов, а потом быстрое обжаривание на максимуме для корочки.

Для окорока с жиром подойдет первый способ, а для постной лопатки — только второй.

Чтобы мясо не касалось дна, надо подложить на противень луковую или апельсиновую «подушку».

Лайфхак: дайте мясу полежать под фольгой минут 20 перед нарезкой, чтобы сок распределится равномерно.

Ранее мы делились советским рецептом тушеной капусты

фото канала «ГАСТРОНОМ.РУ»