Вкус Таиланда: всего 4 ингредиента — они объясняют всё

Кухню Таиланда можно объяснить через четыре простых вкуса, утверждает автор блога «Шеф-повар Юрий Шайковский».

Первый ингредиент — рыбный соус. Это вытяжка из ферментированной рыбы, которую добавляют почти в каждое блюдо — суп, салат, маринад, соус. Он резко пахнет, но дает «глубину» вкуса.

Второй компонент — лайм. Если рыбный соус можно назвать низом вкуса, то лайм является верхом. Его сок добавляют в лапшу, супы, соусы и салаты, чтобы «поднять» вкус, то есть сделать его более живым, ярким и выразительным. Лайм сбалансирует жир, освежит жареное, придаст кислоту.

Пальмовый сахар из сока кокосовой пальмы — третий компонент. Эту теплую, карамельную сладость в тайской кухне добавляют почти везде.

И, наконец, — чили. Тайская еда обычно острая. Часто в одной тарелке встречаются сразу несколько видов чили, чтобы острота была многоуровневой и «встроенной», а не просто обжигающей. Используются как свежие, так и сушеные перцы, в разных формах и на разных стадиях приготовления.

Ранее мы рассказывали о кабачковой икре на зиму, перед которой невозможно устоять.