Дрожжевые булочки — по рецепту шеф-повара: опара и заварное тесто — хлопотно, но так вкусно

Шеф-повар Григорий Мосин представил рецепт дрожжевой булочки. По словам автора, это отличный проверенный рецепт.

В результате получается упругая, ароматная и вкусная выпечка. Шеф признается, что готовил эти изделия в одном небольшом ресторанчике маленькими партиями, так как надо было распродать эти булочки как можно быстрее.

На готовку уходит не так мало времени, около 3 часов, но оно того стоит.

Нагреваем 150 мл воды до 35-40 градусов, добавляем 15 г сухих дрожжей и по 80 г сахара и сливочного масла.

Пока дрожжи входят в реакцию, смешиваем 75 г муки и 225 воды, нагреваем на паровой бане в течение 10 минут, постоянно помешиваем венчиком, и снимаем с огня как только смесь станет густой.

Приготовив заварное тесто, возвращаемся к опаре, добавляем туда по 80 г сливок и молока и щепотку соли.

В миксере соединяем заварное тесто с дрожжами и вымешиваем в течение 15 минут. Полученный колобок отправляем в теплое место доходить на час.

Потом тесто перемешайте вновь и опять отправьте отдохнуть на час. Потом сформируйте булочки и отправьте на расстойку на полчаса.

Перед выпеканием смажьте заготовки льезоном и посыпьте кунжутом. Выпекайте около 15 минут при температуре 190 градусов.

Ранее мы рассказывали, как приготовить мини-булочки со сметанным кремом.