Мясо всегда будет сочным и нежным: одна поварская хитрость — вы даже не подозревали

При запекании мяса часто возникает неприятная проблема: готовое блюдо получается сухим и жестким, даже если точно следовали рецепту, соблюдая при этом температуру и время. Чтобы избежать этого, опытные повара рекомендуют шприцевать мясо, то есть вводить маринад внутрь куска с помощью специального кулинарного инъектора. Такой способ позволяет мясу равномерно пропитаться ароматом, сохраняя его сочность, даже если кусок большой, уверяет канал «Едим дома».

У некоторых может возникнуть вполне справедливый вопрос: почему нельзя прибегнуть к помощи обычного медицинского шприца? Его, конечно, можно использовать, но это не очень практично. Он имеет маленький объем и тонкую иглу, которая к тому же очень быстро засоряется.

Использование медицинского шприца займет много драгоценного времени, а результат выйдет далеко не идеальным. Поэтому лучшим решением будет приобрести кулинарный шприц (он же инъектор) с толстой иглой и объемом от 30 до 100 мл. Такой инъектор с легкостью можно найти почти в любом кухонном магазине.

Теперь поговорим о том, как правильно шприцевать мясо. Для начала нужно приготовить маринад. Обязательно процедите его, чтобы удалить все твердые частицы, которые могут забить иглу. Затем выберите мясо, например, кусок свинины 1–1,5 кг. Промокните мясо бумажным полотенцем, далее наполните шприц маринадом. Иглу стоит вводить на глубину 2–4 см.

Уколы делайте каждые 2–3 см по всей поверхности мяса, особенно в наиболее толстых областях. Говоря о количестве маринада: на 1 кг мяса используйте 100–150 мл. Далее помассируйте мясо, чтобы маринад равномерно распределился по куску. Дайте мясу немного отдохнуть. Потом заверните кусок мяса в пленку, оставьте его в холодильнике минимум на 2 часа. Чтобы сохранить соки, запекать мясо следует при температуре 180–200°C в фольге или рукаве. Этот метод и маринад подходят не только для свинины, но и для говядины, индейки и курицы.

Рецепт маринада для 1 кг свинины:
100 мл воды
1 ч. л. соли (или 2 ст. л. соевого соуса)
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. меда (для баланса вкуса)
1 ст. л. оливкового масла
0,5 ч. л. сушеного розмарина или тимьяна
По желанию можете добавить зубчик чеснока.

Ранее мы делились рецептом приготовления отличного мясного блюда.