Пирожочки идеальные: тесто пышное и совсем не опадает — проверенные рецепты

Домашние пирожки можно назвать олицетворением тепла и домашнего уюта. Главное, чтобы они получились пышными и нежными. С приготовлением идеальных домашних пирожков помогут полезные советы, которыми поделились в «АиФ».

Крайне важно соблюдать точность рецепта, для этого понадобятся весы. Критичной является и температура — ингредиенты должны быть комнатной температуры, в особенности для дрожжевого теста.

Тесто вымешивать нужно до эластичности, при этом избегая перегрева. Надо дать ему подняться в три этапа: после замеса, деления, лепки. Для лучшей лепки края теста нужно будет смазать водой. Этот процесс серьезно облегчит мелко нарезанная начинка, а глянца пирожкам поможет придать желток с молоком. Итак, рассмотрим три основных рецепта пирожкового теста.

Классическое дрожжевое

Активируйте дрожжи в теплом молоке с сахаром. Смешайте с мукой, дайте подойти (опара). Добавьте яйцо, соль, сметану, масло. Постепенно введите муку, замесите мягкое тесто. Смажьте маслом, накройте, оставьте на час-полтора для подъема. Обмять, дать подняться второй раз или разделить на порции. Слепить, дать настояться. Смазать желтком с молоком, выпекать при 180°C 20-25 минут.

Слоеное бездрожжевое

Охладите масло. Смешайте яйцо, соль, холодную воду. Просейте муку, добавьте натертое масло, порубите до крошки. В центре сделайте углубление, влейте яичную смесь. Быстро перемешайте, не месите долго. Сформируйте ком, заверните в пленку, уберите в холодильник на пару часов. Раскатайте и лепите пирожки.

Кефирное

Кефир комнатной температуры. Смешайте яйцо, кефир, масло, соль, сахар. Затем добавьте соду. Постепенно введите муку, замесите мягкое тесто. Накройте влажным полотенцем, оставьте на полчаса. Разделите на кусочки и лепите. Приятного аппетита!

Ранее мы поделились рецептом отличного осеннего пирога с мясом, который заменит обед или ужин.