Мясные шторы: почему у дагестанцев на окнах висит баранина — древняя традиция
Аромат и невероятный вкус
Представьте себе, в высоких горах Дагестана вместо растений на подоконниках удобно располагается баранина. Это многовековой способ сохранить мясо путём сушки на окнах домов, а ещё он куда эффективнее хранения в холодильниках, пишет автор дзен-канала «Путешествия со смыслом». Недаром всё же горная дагестанская баранина признана одним из ведущих продовольственных брендов нашей страны.
Почему же этот способ позволяет баранине так хорошо сохраняться? Весь секрет кроется в постоянных ветрах — они создают прекрасный микроклимат, в условиях которого вся влага из мяса испаряется, а продукт может естественно «созревать» в спокойствии. Вообще, есть два метода сушки: быстрая сушка на солнце (снижает содержание витаминов) и медленная в тени (лучше сохраняет питательные вещества).
Перед тем как засушить мясо, его выдерживают в соли (до 5 дней) и натирают смесью пажитника, кориандра и паприки. «Созреет» мясо не менее чем через 2 недели, а если вы хотите полностью готовое и пикантное мясо, то придётся подождать около месяца. По мнению местных, мясо само подаст знак о своей готовности — ему лучше знать.
Понятно, что низкая температура дагестанского высокогорья просто идеально подходит для натурального консервирования. Особо пикантным вкусом баранина обязана большому разнообразию различных горных трав, которыми питаются овцы.
На данный момент Дагестан производит около 40 тысяч тонн баранины в год. Природные преимущества республики позволяют этому региону создавать настолько качественные продукты, что те крайне востребованы далеко за его пределами.
Ранее мы рассказывали, как используют баранину в Исландии.
Фото дзен-канала «Путешествия со смыслом»
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Время шашлыков: 3 рецепта от шеф-поваров — как стать королём мангала
Густая, ароматная и, конечно же, идеально вкусная: домашняя шурпа — суп, в котором мяса больше, чем бульона
Французский шик с русской душой: готовим мясо по-французски — вспоминаем советские застолья
Идея для романтического вечера: мясо по-французски — классика на новый лад
Вы не умеете жарить мясо: учим готовить его мягким и сочным — шедевр в тарелке
Шеф-повар Василий Емельяненко усовершенствовал рецепт мяса по-французски: не будем на этом останавливаться — добавим в него заполярный колорит
Интересное
Дополнительные подушки безопасности и удобный тёплый руль: в России появился обновлённый Haval M6 — по цене предшественника
14:29 – 18 апреля
Курица в медово-соевой глазури: ресторанный ужин дома — из простых продуктов за 30 минут
13:31 – 18 апреля
Забыли дома штопор — не беда: 3 проверенных «подручных» способа, как открыть бутылку вина на природе
12:28 – 18 апреля
Как правильно весной высаживать кабачки: 3 этапа для рекордного урожая — всё просто и понятно
11:31 – 18 апреля
Венгерские лангоши: хрустящие лепёшки с сыром и чесноком — жарятся проще пирожков, а по вкусу им не уступают
10:32 – 18 апреля
Секрет стройности за 60 рублей: муж исключил два продукта — и преобразился
7:34 – 18 апреля
В чем ваша скрытая суперсила — наметьте успех с помощью оптической иллюзии: развиваем таланты
5:59 – 18 апреля
Гороскоп для всех знаков Зодиака на 19 апреля, воскресенье: Близнецы — обойдутся без разговоров, Весы — откажут в просьбе, а Водолеи — выключат телефон
4:45 – 18 апреля
Гороскоп для всех знаков на субботу, 18 апреля 2026 года: Овны двигают мебель, Раки примиряют врагов, Скорпионы забывают о скромности
4:44 – 18 апреля
5 причин инсулиновых отёков: углеводная задержка жидкости — мочегонные не помогут
2:31 – 18 апреля
