Особенности национальной исландской кухни

Исландская кухня похожа на кухню своих северных соседей – ее основу составляют, что неудивительно, морепродукты и рыба. В то же время есть в этой кухне и свои примечательные особенности. В традиционных рецептурах со времен далекого средневековья сохранилось множество своеобразных, непривычных для наших желудков блюд. В то же время, следует отметить, что традиционные блюда Исландии готовятся в основном в сельской местности, и не каждый турист отважится даже на них взглянуть. В Исландии популярны три национальных блюда из акулы и баранины. Вот их небольшое описание:

– hakarl – это блюдо готовится из мяса акулы. Ее тушку закапывают на полгода в землю и доводят до состояния гниения;

– hrutspungur – это маринованные яички молодого барашка, смешанные с печеньем;

– svid –действительно шедевр исландской кухни. Блюдо готовится из овечьей головы, которая не очищается от внутренностей и даже глаз, разрезается пополам и варится до неполной готовности или маринуется.

Однако национальная кухня Исландии далеко не так плоха или экзотична, как может показаться вначале. Большинство блюд – простые, вкусные и по-крестьянски добротные. Таковы, к примеру, традиционная исландская похлебка и жаркое из баранины или оленины. Во многих ресторанах можно попробовать конину. Особенностью исландской кухни являются разнообразные способы обработки продуктов. Мясо коптится, солится и маринуется. По традиции используются почти все части животных.

Очень много блюд из рыбы и морепродуктов. Рыбу, также как и мясо, часто высушивают, вялят или коптят. Отличным деликатесом является треска, сельдь и лосось во всех видах. Крайне популярны знаменитый маринованный лосось, маринованная со специями сельдь. Рыбные ресторанчики поражают изысканностью блюд: в меню в самых разных видах и вариациях есть семга, палтус, треска, креветки, морские гребешки, блюда из китового мяса и приготовленная по особым исландским рецептам акула.

В последнее время все большее распространение получают различные блюда из овощей, ранее практически не встречавшиеся в рационе исландцев. Овощи в Исландии выращиваются в теплицах, подогреваемых паром из естественных гейзеров.

Уникально исландское кушанье – кисломолочный продукт skyr. Его делают из сливок с добавлением бактерий, а по вкусу это блюдо напоминает несладкий йогурт. Исландский сыр тоже отличается от того сыра, который нам знаком: он больше похож на простоквашу, смешанную с творогом.

Из напитков в Исландии наиболее популярен кофе. В отличие от большинства северных стран пиво не так сильно распространено (по большей части в силу своей достаточно высокой цены). Традиционным исландским напитком считается «бреннивин» (сорт шнапса, сделанного из картофеля и ароматизированного тмином).

Рецепт традиционного исландского мясного супа

• 400 гр. баранины (филе ягненка)

• 750 мл воды

• 1 луковица

• 2 картофелины

• 200 гр. брюквы

• 200 гр. моркови

• 1 столовая ложка риса

• 1 столовая ложка смеси сухой зелени (петрушка, укроп, базилик – по вкусу)

• 1 столовая ложка соли

Мясо нужно довести до кипения в подсоленной воде. Кипятить на маленьком огне 20 минут. За это время очистить овощи и нарезать крупными кусками. В кипящий бульон добавить овощи, рис и травы. И варить все вместе еще 25 – 30 минут. Мясо можно подавать на стол отдельно от супа или вместе с ним.

Рецепт трески

• 6 кусочков (по 100-150 гр.) трески

• сок небольшого лимона

• соль и белый перец

• 2 лука-порея среднего размера

• 3 ст. ложки сливочного масла

• небольшая чашка сухого белого вина

• небольшая чашка сливок

• зелень

Треску нужно поместить на смазанный маслом противень, сбрызнуть лимонным соком и приправить солью и перцем по вкусу. Запекать в духовке 8-10 минут при температуре 200 градусов. Обрезать, промыть и нарезать очень тонкими ломтиками лук-порей. Растопить масло в тяжелой глубокой сковороде и готовить на умеренном огне до светло-золотистой корочки. Добавить белое вино и дать покипеть на слабом огне 6-8 минут. Влить сок от рыбы, затем сливки и довести до кипения. Приправить солью и перцем. Полить рыбу соусом и подавать, посыпав рубленной зеленью по вкусу.