Разморозили — и котлеты рыхлые: виноват не фарш — что нельзя добавлять перед отправкой в морозилку

При заморозке фарша можно потерять вкус и текстуру. Дело не в самом мясе, а в других ингредиентах. Наталья Калнина рассказала на своём канале, как сделать все правильно.

В фарш перед заморозкой часто добавляют лук и чеснок. Первый разрушается из-за кристаллизации и при разморозке выделяется слишком много влаги. Из-за этого ваши котлетки получаются рыхлыми. Чеснок же после разморозки становится горьким. Но самое главное правило заключается в том, чтобы не добавлять соль перед заморозкой, иначе фарш станет слишком жёстким.

Есть два метода заморозки фарша. В первом случае не нужно добавлять ничего кроме мяса и сухих специй. А лук с чесноком добавить только после разморозки.

Если хочется заморозить уже полностью готовую массу, воспользуйтесь вторым методом. Но предварительно обжарьте и охладите лук. А свежий чеснок замените сушёным.

Резко размораживать такой фарш нельзя. Просто достаньте его из морозилки и дайте растаять естественным путём.

Вот три идеи, что можно приготовить из фарша.

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев