Ошибки кулинарного наследия: 4 нелепые правила на кухне, которые наши бабушки соблюдали по незнанию — не повторяйте их сегодня

Все помнят фразу московского брата-близнеца в исполнении Леонида Куравлёва в советской кинокомедии «Ты — мне, я — тебе», обращённую к жителям маленького провинциального городка: «Неправильно работаете — по-старинке!». В наше время суть этого высказывания, выраженную в некоторых действиях и предметах, до сих пор нередко можно встретить на домашних кухнях. Канал советов для женщин с аудиторией в 300 тысяч человек «Эликсир Жизни» приводит сегодня 4 такие старые и давно изжившие себя привычки, от которых отдельные хозяйки не хотят расставаться чуть ли не принципиально.

1. Промывать готовые макароны

Это осознано делают множество женщин (и мужчин, конечно!), объясняя тем, что благодаря смытому таким образом с макарон лишнему крахмалу блюдо становится вкуснее и полезнее.

Но именно эта крахмальная плёнка является «сцепкой» макарон с соусом, с которым их потом подают. Только она помогает продуктам «пожениться», что, безусловно, влияет на общий вкус. По промытым же макаронам соус просто стекает и остаётся в тарелке.

2. Измерять продукты ложками и стаканами

Да, в старых кулинарных книгах раньше всё измеряли только так, но ведь тогда не существовало кухонных весов, а стаканы и ложки у всех были практически одинаковыми, что не создавало недопонимания в количестве.

В наше время нестандартной посуды просто нереально соблюсти рецептуру этими мерниками, зато весы за недорого продаются и в магазинах, и на маркетплейсах.

3. Гасить уксус в ложке

Наши бабушки откуда-то знали, что пищевая сода делает тесто пышным и рыхлым, только вот суть такого процесса в том, чтобы получаемый при этом углекислый газ, как раз и должный поднимать тесто, выделялся внутри него, а не в ложке. Это значит, что соду и уксус нужно добавлять в тесто по отдельности, и тогда нужная реакция произойдёт в нужном же месте.

Кстати, широко сегодня применяемый в кулинарии разрыхлитель, как пишет авторитетный профильный журнал «Гастроном», был придуман как раз для облегчения этого кулинарного процесса — порошок (пищевая сода + кислота), смешиваясь в тесте с жидкостью, вызывает правильную реакцию.

4. Класть яйца для варки в холодную воду

Конечно, это много проще — сложил яйца в посуду, залил холодной водой и поставил на плиту.

Но как тогда быть, если яйца надо сварить не просто вкрутую? Кроме того, при начале варки яиц в холодной воде кратно возрастает вероятность того, что их скорлупа треснет.

Поэтому правильней опускать яйца в уже кипящую воду — так и контролировать его текстуру значительно проще, и шансов сварить их целыми — гораздо больше.

Ранее мы делились рецептом «Королевской шубы» — салатом из сёмги на классический новогодний манер.

Фото: соцсети