Свёкла — овощ капризный
Есть такие продукты-одиночки, которые не нуждаются в сложных партнёрах и долгих ухаживаниях. Свёкла — моя любимая среди них. Она и сладкая, и ароматная, и с характером. За годы проб и ошибок я понял главное: чем меньше с ней мудришь, тем вкуснее она получается.
Сначала мне нужно привести саму свёклу в чувство. Чаще всего я запекаю её в фольге, чтобы она не выварилась, осталось плотненькой, а сладость была концентрированной (но в меру, конечно). Варёная, конечно, тоже сгодится, если нет времени. Потом она чистится, как перчатка, и не превращается в пюре, когда я начинаю её тереть на тёрке (я люблю крупную стружку) или резать соломкой.
Дальше я грею сковороду с хорошим толстым дном. Обжариваю там лук. Важно поймать момент, когда по кухне разливается этот тёплый луковый аромат — тогда пора вываливать на сковороду гору тёртой свёклы. И вот тут-то — барабанная дробь — и включается моё правило.
Первое «не» — не солить. Вообще. Соль, добавленная в начале, глушит ту самую природную, бархатную сладость свёклы, делая её пресной и безликой. Вместо этого я, не стесняясь, добавляю щепотку сахара.
Второе «не» — не лить воду. У свёклы своего сока более чем достаточно. Если добавить воды, вместо ярко-бордового блюда получите что-то блёклое и неаппетитное.
Третье «не» — не томить часами. Моя свёкла проводит на огне от 5 до 15 минут.
За это время лишняя влага выпаривается, от сахара появляется лёгкий карамельный оттенок, и рождается тот самый чистый, насыщенный, узнаваемый вкус тушёной свёклы.
Ранее мы рассказывали, как спасти урожай лука.
4:45 – 22 февраля
22:32 – 21 февраля
20:32 – 21 февраля
18:32 – 21 февраля
16:28 – 21 февраля
13:31 – 21 февраля
12:24 – 21 февраля
10:31 – 21 февраля
4:45 – 21 февраля
19:28 – 20 февраля