Правило трёх «Не»: что не нужно делать со свёклой, чтобы не лишать её уникального вкуса — на заметку хозяюшкам

Есть такие продукты-одиночки, которые не нуждаются в сложных партнёрах и долгих ухаживаниях. Свёкла — моя любимая среди них. Она и сладкая, и ароматная, и с характером. За годы проб и ошибок я понял главное: чем меньше с ней мудришь, тем вкуснее она получается.

Сначала мне нужно привести саму свёклу в чувство. Чаще всего я запекаю её в фольге, чтобы она не выварилась, осталось плотненькой, а сладость была концентрированной (но в меру, конечно). Варёная, конечно, тоже сгодится, если нет времени. Потом она чистится, как перчатка, и не превращается в пюре, когда я начинаю её тереть на тёрке (я люблю крупную стружку) или резать соломкой.

Дальше я грею сковороду с хорошим толстым дном. Обжариваю там лук. Важно поймать момент, когда по кухне разливается этот тёплый луковый аромат — тогда пора вываливать на сковороду гору тёртой свёклы. И вот тут-то — барабанная дробь — и включается моё правило.

Первое «не» — не солить. Вообще. Соль, добавленная в начале, глушит ту самую природную, бархатную сладость свёклы, делая её пресной и безликой. Вместо этого я, не стесняясь, добавляю щепотку сахара.

Второе «не» — не лить воду. У свёклы своего сока более чем достаточно. Если добавить воды, вместо ярко-бордового блюда получите что-то блёклое и неаппетитное.
Третье «не» — не томить часами. Моя свёкла проводит на огне от 5 до 15 минут.

За это время лишняя влага выпаривается, от сахара появляется лёгкий карамельный оттенок, и рождается тот самый чистый, насыщенный, узнаваемый вкус тушёной свёклы.

Ранее мы рассказывали, как спасти урожай лука.