Идеальные блины с точки зрения науки — добавьте секретный ингредиент: даже сода так не сумеет

Даже далёкие от готовки люди знают, что первый блин всегда — комом. Следующий наверняка будет рваным. Третий получится резиновым. Пока процесс настроится, уже и тесто кончилось.

— Посмотрим на блины с точки зрения науки, — предлагает Анна Дивинская, биохимик, доказательный нутрициолог, психолог РПП. — Когда исключаешь магию, мир становится проще. А его процессы, даже если это всего лишь готовка, — понятнее.

Вот, к примеру, кефир. В его составе есть молочная кислота. Вступая в контакт с белками, она способная расщеплять некоторые глютеновые связи. Тогда тесто становится мягче, податливее, приобретает воздушность, эластичность. И это не народная примета, а вполне естественная биохимическая реакция, которую легко наблюдать в лабораториях.

Молочнокислые бактерии — это живые организмы, они выделяют углекислый газ. Тот действует как натуральный разрыхлитель. Только с улучшенными свойствами, по сравнению с содой. От неё жди металлического привкуса и пузыри на сковородке.

— Как нутрициолог, — продолжает Анна, — могу сказать, что блины на кефире полезнее по составу. Ферментированные продукты лучше усваиваются организмом. Кроме того, гликемический отклик гораздо ниже, чем на молочное тесто.

Вот почему наш эксперт рекомендует заменить половину молока в рецепте кефиром. И пусть он будет жирным: 2,5-3,2%. Дайте тесту настояться 15-20 минут, прежде чем начать жарить. Это даст ферментам возможность поработать. В результате получите тонкие, кружевные, тающие во рту блинчики.

А вместо привычных оладий попробуйте приготовить творожные с яблоком.

Фото: скрин Youtube

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев