Особенности национальной английской кухни

Английская кухня сохранила и донесла до наших дней много традиционных блюд. Основу их составляют мясо, рыба, овощи, крупы. Для нее характерно достаточно консервативное приготовление пищи без острых специй. Приправы к блюдам используют обычно только после их приготовления в виде множества острых, кислых и других пряностей, которые, как правило, сервируют в бутылочках.

Англичане придают большое значение завтраку. По их мнению, завтрак – солидная основа рациона на весь день. Ему уделяется довольно много времени. В завтрак входит густая каша из овсяных хлопьев со сливками и молоком или кукурузные хлопья, запиваемые фруктовым соком. Затем следует белый хлеб с вареньем и знаменитая яичница с беконом. Но англичане охотно едят на завтрак и горячую копченую рыбу или сосиски.

Кухня Туманного Альбиона характеризуется большим разнообразием холодных закусок, самыми популярными из которых являются бутерброды, особенно традиционные треугольные. Супы здесь подаются редко. Самые «английские» первые блюда - это супы-пюре и бульоны, но они не являются частью ежедневной трапезы. В английской кухне присутствуют практически все виды мяса - говядина, телятина, баранина, свинина. К мясным блюдам подается подливка, пикули, запеченные овощи (обычно картофель) и различные соусы, чаще всего томатный. Также распространен мятный соус, который представляет собой хорошо настоянную смесь из мелко нарубленных листиков мяты, воды, сахара и винного уксуса. Любимые национальные блюда - это ростбиф и бифштекс. Если говорить об употреблении морепродуктов, то устрицы, копченая сельдь, крабы, лангусты, палтус, камбала, лосось, форель – это далеко не полный перечень обитателей моря, которые готовят в своей кухне англичане.

Способ приготовления овощей у англичан специфический. Например, капусту отваривают с луком-пореем в подсоленной воде и приправляют различными соусами. Также для национальной кухни англичан характерно такое блюдо, как вареная в молоке капуста или отварная репа. Нельзя не упомянуть о сладких и несладких пудингах, которые подают к мясу или на десерт, картофельных запеканках с говяжьим, бараньим фаршем, рыбой и поджарки.

Особое место в кулинарии англичане отводят сладким блюдам, которые очень любят. Знаменитый карамельный пудинг и кремы – это настоящие шедевры кулинарного искусства. Из напитков наибольшее распространение получил чай. К чаю подаются молоко и сладости. Из хмельных напитков особенно популярно пиво, причем особенно ценится бочковое пиво.

Салат английский

60 граммов корня сельдерея

80 граммов вареного филе цыпленка

30 граммов вареных грибов

огурцы соленые

30 граммов майонеза

горчица, соль.

Нарезанные соломкой корень сельдерея, вареное филе цыпленка, соленые огурцы, вареные грибы смешать, посолить по вкусу и заправить майонезом и горчицей.

Фаршированная сельдь

150 граммов сельди

50 граммов свежих шампиньонов

40 граммов молока

15 граммов сухарей

15 граммов сливочного масла

15 граммов лимона

чеснок, зелень

перец, соль

Сельдь (желательно с икрой) разделать на филе без кожи и костей и вымочить в молоке в течение двух часов. После этого мелко порубить ароматическую зелень (петрушку, укроп, тимьян и др.), промытые отваренные грибы, чеснок, ошпаренную икру от сельди. Все перемешать, слегка поджарить на сливочном масле, заправить солью и черным перцем. Филе сельди с фаршем свернуть рулетом и перевязать ниткой, уложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом, соком лимона, полить молоком, посыпать сухарями и запекать в жарочном шкафу.

Мясной пай

300 граммов слоеного дрожжевого теста

800 граммов мякоти говядины

1 головка репчатого лука

2 моркови

4 стебля сельдерея

1 корень пастернака

400 граммов консервированных помидоров

1 яйцо,

1 пучок кинзы

1 пучок зелени петрушки

3 столовые ложки оливкового масла

перец черный молотый, соль

Мясо нарезать кубиками и обжарить на масле на сильном огне до образования румяной корочки. Добавить нарезанный кубиками лук, жарить еще 3–4 минуты. Добавить нарезанные дольками или мелкими кубиками морковь, сельдерей и пастернак, обжаривать еще 5 минут. Положить очищенные от кожицы помидоры вместе с соком, тушить под крышкой два часа на медленном огне, помешивая время от времени. За 5 минут до готовности добавить рубленую зелень, посолить, поперчить. Выложить готовое мясо с овощами в порционные формы для запекания. Формы, смазав края взбитым яйцом, накрыть слоеным тестом и смазать тесто оставшимся яйцом. Выпекать пай в духовке 20–25 минут при 180 °С.