Особенности национальной кухни Бельгии

Бельгийская кухня - это тонкое смешение местных традиций с кулинарными веяниями соседних земель - Франции, Германии, Италии, Голландии, Испании и Скандинавии. В то время как домашние блюда более простые и сытные, как в немецкой или нидерландской кухнях, на ресторанную кухню большое влияние оказала французская кухня. Бельгийцы отдают предпочтение сезонным и региональным продуктам, поэтому даже в таком небольшом королевстве заметны различия в региональных кухнях. В прибрежных регионах преобладают блюда из рыбы, в Арденнах чаще используют дичь. В стране активно используются местные продукты - рыба и морепродукты, спаржа, брюссельская капуста, цикорий-эндивий, лук-порей, сыр и пиво, не говоря, конечно, о шоколаде. Кстати, в кухне Бельгии особое место занимает особенное место картофель-фри, так как бельгийцы уверяют, что изобретен он был именно в Бельгии и к Франции «французская картошка» не имеет отношения. Для кухни этой страны характерно использование горчицы и пряных трав, сочетание сладкого с кислым или сладкого с соленым (например, кефирный суп с яблоком, тушеный цыпленок с виноградом, мясо с медом и горчицей) и блюд, приготовленных с использованием пива (например, различных супов).

На каждый день или для торжественного обеда в бельгийской кухне найдется блюдо из картофеля, так как картофель, а также блюда во фритюре («фриты»).

Традиционными закусками считаются креветки с помидорами под майонезом, крокеты из сырых креветок и плавленого сыра, сервированные листиками жареной петрушки, спаржа с соусом из масла со взбитым сырым яйцом и рубленой петрушкой, разнообразные бутерброды, салаты и легкие закуски из картофеля и маринованных овощей, а также пикантные сыры. Первое блюдо чаще всего представлено супом из рыбы, а также устрицами в отваре сельдерея. Повсюду предложат жареный стейк под различными соусами, к которому можно заказать «фриты». Очень популярны обжаренная в пиве буженина или вырезка с черносливом, окорок, кролик в пиве, угри с овощами и зеленью, жареные и сырые мидии, форель. Главный деликатес в марте - молодые побеги хмеля.

На сладкое предлагаются сливочные безе, сладкие бисквиты, миндальные пирожные и карамельные бисквиты, маленькие сухие пирожные. Настоящий хит бельгийской кухни – это шоколад. В Бельгии существуют десятки элитных шоколадных марок. Бельгийские шоколадники используют только шоколадное масло, что делает вкус особенно насыщенным и утонченным, в то время как в других странах довольствуются более дешевыми смесями растительных масел. Бельгийский шоколад поставляется ко двору многих королевских семей и глав государств.

Суп из шампиньонов

шампиньоны - 100 гр.

сливочное масло – 10 гр.

репчатый лук – 10 гр.

мука – 5 гр.

бульон - 200 гр.

сметана – 30 гр.

½ яйца

перец молотый черный

соль по вкусу, зелень петрушки

Шампиньоны пропустить через мясорубку, лук натереть. Грибы и лук 10 минут потушить в масле, всыпать муку, размешать, влить бульон. Посолить и поперчить. Сняв с огня, заправить сметаной, рублеными яйцами и зеленью петрушки.

Рыба по-брюссельски

рыба небольшого размера – 4 шт.

молоко - 2 ст. л

горячее масло - 5-6 ст. л.

чеснок - 2 дольки

лук – 1 шт.

белого вина – 1 стакан

уксус - 2 ст. л.

соль, немного муки и толченых сухарей

Почистить рыбу, отрезать головы и хвосты. Обмакнуть в молоке, затем в смесь из муки и толченых сухарей и обжарить в горячем масле. Вынуть рыбу и держать в теплом месте. В этом же жире обжарить мелко нарезанную луковицу и толченые дольки чеснока. Влить белое вино и уксус. Поварить соус несколько минут, снять с огня и залить им рыбу. На гарнир подать отварной картофель или картофельный салат с майонезом.

Вафли по-фламандски

мука - 220 гр.

масло или маргарин - 125 гр.

сахар - 1 ст. л.

молоко - 1/4 л

дрожжи – 15 гр.

яйцо – 3 шт.

лимон, соль

Масло растереть с сахаром, добавить яйца, муку и, разведенные в небольшом количестве теплого молока, дрожжи, затем добавить остаток молока. Приправить солью и соком лимона. Замесить тесто и поставить в теплое место. Подошедшее тесто выпекать в специальной форме для вафель, предварительно посыпав ее ванильным сахаром. Вафли можно подавать с ванильным соусом.