Яичница, как с картинки: как добиться «идеальности» простого блюда — три практических совета

Ну что тут уметь-то, ведь блюдо из жареных на сковородке яиц способна приготовить самая нерасторопная хозяйка. Может быть и способна, но каким будет это блюдо? Вспомните и пересчитайте по пальцам, сколько раз яичница на вашей тарелке хотя бы отдаленно напоминала идеальную. И давайте разбираться, почему же такое «простое» блюда приготовить хорошо ох как непросто!

В приготовлении яичницы важно все. Я уже не настаиваю, что именно качество яиц может повлиять на конечный результат. Примем, как должное, что яйца мы приобрели самые-самые! Так что же ей не так-то?

Например, сковорода. Да, представьте, чтобы приготовить вашу лучшую в кулинарной карьере яичницу, нужно взять сковороду «по размеру». И дело не в том, что уж очень сиротливо смотрится на огромной посудине скромные пара яиц, а в том, что яйцо способно растянуться по поверхности сковородки. И тогда оно точно получится сухим, ломким по краям, невкусным. Сковорода не должна иметь ребристого дна, не быть слишком тонкостенной. Говорят, что на сковородках из чугуна не добиться хорошего результата.

Лучший вариант: сковорода со средней толщины стенками с антипригарным покрытием, без сколов и трещин.

Теперь нужно выбрать масло. Вот вы на каком жарите яичницу? Я иногда и вовсе этот пункт игнорирую. Так, на водичке. Но в этом случае у меня точно не получается «правильная» яичница. Жарить можно на растительном масле, сливочном, даже на их смеси. Но самое вкусное блюдо получится на сале. Важно правильно соблюсти пропорции и не проморгать, чтобы не допустить пригорания.

Ну и, наконец, температура приготовления. Если сковорода нагреется плохо, то и яичница получится так себе, с пузырями, пересушенной белковой частью и плотной желтковой.

Поэтому сковороду нужно нагреть на среднем огне (не раскалить, а именно нагреть), «распустить» на ней сливочное масло (нужно дождаться момента, когда оно даст пену), разбить аккуратно, по бортику, яйца. Если «плюхать» с высоты своего роста, то желток точно потечет, «разобьётся». И жарить минуты три на том же среднем огне. Чтобы белок остался «нужной» консистенции, буквально за минуту до готовности сковороду нужно убрать с огня. Желток «дойдет» самостоятельно от сохраненного сковородой тепла, а белок не пригорит и станет слишком жестким. А чтобы краешки не пригорели, во время готовки придется балансировать сковородой, перемещая белок и не позволяя ему пригореть.

Напомним, мы писали ранее, чем полезны яйца в рационе.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik