Пышные булочки с творогом: как приготовить тесто на ряженке — воздушная и нежная выпечка

Эти булочки с творогом формируют не порционно, а вырезают из одного большого рулета. Тесто для него замешивают на ряженке, но с добавлением дрожжей. Благодаря этому выпечка получается пышной и объемной. Ингредиенты:

Тесто:

• ряженка — 250 мл

• сахар — 80 г

• дрожжи сухие — 6 г

• соль — 1/3 ч. л.

• яйца — 2 шт

• растительное масло — 50 мл

• мука — 550 г

Начинка:

• творог — 350 г

• желток — 1 шт

• ванилин — щепотка

• сахар — 2 ст. л.

• кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Помадка:

• сахарная пудра — 100 г

• молоко — 2-3 ст. л.

Для смазывания:

• желток — 1 шт.

• молоко — 1 ст. л.

В большой миске смешиваем ряженку, немного сахара и дрожжи. Перемешиваем венчиком до однородности и добавляем несколько ложек просеянной муки. Получаем опару консистенции густой сметаны.

После подъема теста добавляем оставшийся сахар, соль и яйца. Перемешиваем все компоненты вместе и начинаем вводить просеянную муку.

Когда вмешали больше половины муки начинаем частями добавлять растительное масло. Полученный колобок отправляем «отдыхать» еще на 1,5-2 часа.

Тем временем, делаем начинку — творог смешиваем с 1 желтком, щепоткой ванилина, 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. кукурузного крахмала.

После этого раскатываем готовое тесто и распределяем творожную начинку. Далее накрываем начинку с одной стороны, а затем вторую часть теста кладём на первую.

Получается такой многослойный плоский рулет, который разрезаем острым ножом на 12 кусочков шириной по 5 см каждый. И теперь каждый кусочек прокручиваем 2 раза в одну сторону и получаем красивую булочку-завитушку.

Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем их пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 20 минут.

Затем смазываем их смесью желтка и молока, чтобы булочки после выпечки были блестящими, румяными и аппетитными. Ставим их выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 20-25 минут. Готовые булочки сразу поливаем помадкой. Даём немного остыть и пробуем.

Ранее мы рассказывали, как приготовить ароматную дрожжевую сдобу с корицей.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik