Секреты кулинарного прошлого: почти 700 рецептов молочной кухни из книги 1962 года — мы предлагаем 2 из них

Именно это издательство в 1962 году выпустило книгу под названием «Молочная пища». Под плотной обложкой цвета кофе с молоком собрано почти 700 рецептов блюд из молока и его производных, огромное количество справочной информации и то, что сейчас бы мы назвали лайфхаками. Важно то, что книга написана не одним автором, а целым коллективом, причем ученых и непосредственно работников молочной промышленности.

В этой книге мы нашли парочку интересных рецептов. Вот первый: 700 граммов кабачков нужно очистить от шкурки и порезать кружочками. обвалять в муке, чуть подсолить и жарить на сливочном масле. Далее жареные кабачки нужно выложить на сковороду или форму для запекания.

И залить следующим соусом: на 2 стакана молока нужно взять 1 столовую ложку пшеничной муки, столько же сливочного масла и подсолить. Муку сначала обжарить на сливочном масле, затем, не переставая помешивать, влить в нее горячее молоко. Подсолить и держать на среднем огне в течение 5-6 минут. Соус готов. После того, как кабачки будут залиты, нужно присыпать все тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и выпекать в духовке

Еще один рецепт очень удивил. Такое сочетание продуктов, как в нем, редко встречается в современной кухне. Это молоко и репчатый лук. Чтобы приготовить такой соус, нужно нарезать пару головок лука и поджарить на сливочном масле. Делать это нужно аккуратно, чтобы цвет у лука остался таким же.

После нужно залить лук тремя столовыми ложками мясного бульона. Довести до готовности. И оставить на какое-то время под крышкой. После этого туда же нужно добавить один стакан такого же соуса, который присутствовал в предыдущем рецепте. Все это проварить в течение 5-6 минут. Также нужно добавить немного острого перца и протереть все это через сито.

Понятно, что рецепт относится к 1962 году, и блендеров тогда просто не было. Сейчас все упростилось. Перетирать вручную через сито соус не придется. Нужно просто пробить его блендером.

Вот такие необычные рецепты. Рискнете приготовить?

Напомним, мы писали ранее, как приготовить яркую закуску впрок из болгарского перца.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik