Нежные сочники с творогом: рецепт по ГОСТу — из нашего детства!

Автор блога «Дина, Коллекция Рецептов» показала, как испечь сочники с творогом по ГОСТу. Получаются те самые, ароматные, рассыпчатые и мягкие сочники, прямо как в нашем детстве!

Ингредиенты:

Для теста:

300-310 г муки

½ ч. л. соды (или 1 ч. л. разрыхлителя)

100 г сметаны 15-25%

100 г сахара

ванилин или ванильный сахар

1/3 ч. л. соли

1 яйцо

100 г сливочного масла

Для начинки:

150 г творога 5-9%

30 г сметаны 15-25%

30-50 г сахара

Ванильный сахар (по желанию)

20-25 г муки (по необходимости)

1 белок

Для смазывания:

1 желток

1 ч. л. молока

Все продукты для приготовления сочников должны быть комнатной температуры.

В миску всыпаем 300-310 г просеянной муки и добавляем ½ ч. л. пищевой соды. Хорошо перемешиваем.

Отдельно соединяем 100 г сметаны, 100 г сахара, ванилин или пакетик ванильного сахара, 1/3 ч. л. соли и 1 яйцо. Перемешиваем хорошо до растворения соли и сахара.

В миске большего размера взбиваем 100 г мягкого сливочного масла или маргарина до светлой массы. Обычно, на это уходит 1-2 минуты. Далее к взбитому маслу добавляем яично-сметанную смесь и еще пару минут все хорошо взбиваем.

Смешиваем жидкую часть теста с сухой и очень быстро замешиваем нежное песочное тесто.

Стол слегка припыляем мукой, выкладываем тесто и округляем его. Накрываем и убираем в сторону.

Для творожной начинки берем 150 г обычного творога, добавляем 30 г сметаны, 30 г сахара, 1 ст. л. муки и белок от 1 яйца. Желток и 1 ч. л. молока накрываем, чтобы желток не подсох и пока убираем в сторону — они понадобятся позже для смазывания сочников.

Творожную массу хорошо растираем до однородного состояния.

Стол присыпаем мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной 6-8 мм и круглой вырубкой диаметром 9-10 см вырезаем лепешки.

На одну половинку каждой лепешки выкладываем начинку, распределяем ее на все сочни. Одну половину лепешки загибаем над творожной начинкой, как бы складывая сочень пополам.

Выкладываем сочни на противень, застеленный бумагой или ковриком для выпечки, на небольшом расстоянии друг от друга. Желток с молоком смешиваем и смазываем каждый сочник.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200°C на среднем уровне 20 минут.

Готовым сочникам даем слегка остыть и посыпаем сахарной пудрой.

Ранее мы рассказывали рецепт пирога «Вулкан» — находка для любителей творожной выпечки.

Ольга Артасова

Фото: freepik