Теперь мои сырники всегда идеальные: научилась готовить их правильно — вот 5 самых частых ошибок

Изначально сырники готовили из простых и доступных ингредиентов: творога, яиц и муки. Сейчас у каждой опытной хозяйки свой рецепт и свои хитрости приготовления. Автор блога «Едим Дома» с Юлией Высоцкой рассказал про основные 5 ошибок при приготовлении этого всеми любимого завтрака.

Ошибка № 1. Неправильный творог

Самая распространенная ошибка — слишком жидкий творог. В этом случае сырники расплываются на сковороде и не могут нормально «схватиться».

Для сырников выбирайте творог жирностью 9% и выше. Он должен быть не слишком жидким, но и не слишком сухим. Если творог жидковатый — отожмите его через сито и дайте лишней влаге стечь. Если он, наоборот, слишком сухой, добавьте ложку сметаны.

И не выбирайте зернистый творог — высок риск, что сырники не схватятся. А вот рикотта тоже отлично подойдет.

Ошибка № 2. Много яиц или сахара

И тот, и другой ингредиент влияет на консистенцию готовых сырников. Большое количество яиц делает тесто рыхлым, а сахар при жарке тает, и сырники расползаются. А если еще и слишком жидкий творог — получается классика неудавшихся сырников.

На 400 граммов творога берите 1 яйцо и 1 столовую ложку сахара. Можно добавить цедру лимона, специи, ягоды и фрукты для вкуса. А можно сделать сырники без сахара и полить их сладким сиропом.

Ошибка № 3. Много муки

Из-за избытка муки сырники получаются сухими и резиновыми. А непросеянная мука приведет к тому, что тесто может сбиться в комочки. И тогда сердцевина сырников не пропечется как следует.

Чтобы приготовить пышные сырники, просейте муку перед добавлением в тесто. На 400 граммов творога понадобится всего 2–3 столовые ложки муки. И дайте готовому тесту постоять и «схватиться» хотя бы 15 минут.

Ошибка № 4. Неправильная форма сырников

Еще одна причина, почему домашние сырники не получаются, — их неправильная форма. Не делайте сырники слишком тонкими, как оладьи, иначе они впитают масло и растекутся.

Чтобы сделать сырники идеальной формы, скатайте готовое тесто в «колбаску», нарежьте на шайбы толщиной около 1,5 сантиметров и сформируйте каждый сырник руками. А можно накрыть шайбу бокалом и раскатать по поверхности с двух сторон (заранее посыпьте ее мукой). Тогда сырники будут «как из ресторана».

Ошибка № 5. Неправильная обжарка сырников

На этапе жарки тоже могут возникнуть проблемы: корочка сгорит, а сердцевина не пропечется и останется сырой.

Для начала хорошо разогрейте сковороду, добавьте небольшое количество масла, выложите сырники на расстоянии друг от друга. Обжарьте на среднем огне с двух сторон до желтой корочки (по минуте с каждой стороны). Потом накройте крышкой и поставьте на медленный огонь. Жарьте сырники около 5–7 минут. А еще можно после появления корочки поставить сырники в духовку на 6 минут при температуре 180 градусов.

Ранее мы рассказывали, как приготовить сырники с манкой.

Ольга Артасова

Фото: freepik