Куриные бедра: еще никогда они не были такими привлекательными

Куриное бедро — это порционный кусок мяса на кости. Их жарят, запекают в духовке, с фольгой и без, в специальном рукаве или пергаменте. В среднем приготовление занимает около 45 минут.

Чтобы ускорить это процесс, бедра можно отбить или замариновать. Оба способа разрушают волокна мяса: физически и химически.

Маринад способен образовать на курице ароматную пленку, которая удерживает сок и придает блюда нюансы вкуса. Курица любит кисломолочные и майонезные маринады. На килограмм бедер смешайте блендером 150 мл кефира (или йогурта, или майонеза) с парой больших луковиц и 6 дольками чеснока. Выдержите мясо в этой заливке не менее 2 часов, а лучше — ночь. Запекайте или готовьте на гриле.

Отбивать молотком курицу лучше через пищевую пленку. Делайте это аккуратно, чтоб не раздробить кость. Ее можно и вовсе удалить так приготовление займет еще меньше времени. А изъятые кости пойдут на бульон к соусу.

Пряности и приправы действуют, как и маринад, только мягче. И если жидкий маринад делает куриное мясо сочным, то сухие приправы образуют аппетитную корочку. Смешайте сухой чеснок, острый красный перец, паприку, базилик, пажитник, душистый и черный перец, мускатный орех, имбирь, молотые зерна горчицы и обваляйте куриные бедрышки. При запекании образуется восхитительная корочка.

Запекая в фольге или кулинарном рукаве, вы также ускоряете процесс приготовления. Курица получается более сочной, но менее поджаристой. Такие бедрышки хорошо сочетаются с овощными салатами.

Людмила Буткова

Freepic