Самые читаемые
Большинство хозяек неправильно варят бульон: 3 скрытые ошибки — их часто принимают за правила
Многие хозяйки эти ошибки считают правилами приготовления бульона. Но именно эти промахи и виноваты в потере прозрачности и хорошего вкуса бульона.
Автор блога «В саду у Валентинки» рассказал, как бульон варят шеф-повара, и поделился тонкостями приготовления идеального бульона.
Ошибка № 1. Подготовка и размораживание мяса
Ни мясо, ни рыбу не нужно размораживать быстро: опускать в горячую или холодную воду, ставить под проточную. Лучшее место для разморозки — нижняя полка холодильника.
Мясо для бульона должно быть жилистым, с достаточным количеством соединительной ткани и хрящей, и на косточке. Это коллаген — он и определяет крепость бульона. А жир лишает бульон прозрачности.
Ошибка № 2. Корнеплоды
Для светлого бульона обычно добавляют не обожженные очищенные овощи. Ошибка — «перегружать» светлый или куриный бульон количеством корнеплодов и их ярким ароматом. Вкус потеряется, цвет изменится. Можно заложить корнеплоды и лук в начале приготовления, но достать их нужно пораньше, чтобы они не разварились. Солить бульон лучше в середине приготовления.
Ошибка № 3. Вода и температура
Заливать бульон лучше холодной водой, чтобы мясо отдавало больше сока. Уровень жидкости — не более 5-6 см над мясом.
Кипеть бульон должен не слишком интенсивно, не должен бурлить. При медленном томлении он сохранит прозрачность. И крышкой лучше не накрывать. На ней оседает жир и возвращается в бульон. И он получается мутным.
Ранее мы рассказывали основные правила вкусного куриного бульона.
Ольга Артасова
Фото: freepik
