16+
Информационное агентство «Би-порт»

Большинство хозяек неправильно варят бульон: 3 скрытые ошибки — их часто принимают за правила

15:15 – 3 апреля 2025

Многие хозяйки эти ошибки считают правилами приготовления бульона. Но именно эти промахи и виноваты в потере прозрачности и хорошего вкуса бульона.

Автор блога «В саду у Валентинки» рассказал, как бульон варят шеф-повара, и поделился тонкостями приготовления идеального бульона.

Ошибка № 1. Подготовка и размораживание мяса

Ни мясо, ни рыбу не нужно размораживать быстро: опускать в горячую или холодную воду, ставить под проточную. Лучшее место для разморозки — нижняя полка холодильника.

Мясо для бульона должно быть жилистым, с достаточным количеством соединительной ткани и хрящей, и на косточке. Это коллаген — он и определяет крепость бульона. А жир лишает бульон прозрачности.

Ошибка № 2. Корнеплоды

Для светлого бульона обычно добавляют не обожженные очищенные овощи. Ошибка — «перегружать» светлый или куриный бульон количеством корнеплодов и их ярким ароматом. Вкус потеряется, цвет изменится. Можно заложить корнеплоды и лук в начале приготовления, но достать их нужно пораньше, чтобы они не разварились. Солить бульон лучше в середине приготовления.

Ошибка № 3. Вода и температура

Заливать бульон лучше холодной водой, чтобы мясо отдавало больше сока. Уровень жидкости — не более 5-6 см над мясом.

Кипеть бульон должен не слишком интенсивно, не должен бурлить. При медленном томлении он сохранит прозрачность. И крышкой лучше не накрывать. На ней оседает жир и возвращается в бульон. И он получается мутным.

Ранее мы рассказывали основные правила вкусного куриного бульона.

Ольга Артасова

Фото: freepik

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Интересное

три разных стула

Королевское ожидание: проверьте свое подсознание — найдите применение своим талантам

9:04 – 18 марта

три магических зеркала

Шаг к себе: загляните в зеркало — узнайте свое духовное имя

7:03 – 18 марта

работник офиса обсуждают дела

Общий гороскоп на среду, 18 марта 2026 года: Девы наведут порядок, Козерогам придёт добрая весть, а Рыбы пустятся в пляс

4:46 – 18 марта

стопка пышных жареных лепешек

Когда в доме хлеба нет: быстрые лепёшки «из ничего» за 10 минут — без молока, яиц и кефира

2:44 – 18 марта

пекарь раскладывает круглый пласт теста

Самса для ленивых: большой мясной пирог без возни с тестом — на аромат сбегутся все соседи

1:44 – 18 марта

три старых шкафа

Шкаф с секретом — выявляем проблемы по методу Юнга: тест на честность перед собой

1:19 – 18 марта

бутылки с "Рижским бальзамом"

Об этой выпивке мечтали в СССР: 5 напитков, которые было не достать — да и сейчас удастся с трудом

0:44 – 18 марта

букетик ветвей вербы и голубоватые пасхальные яйца

Воскресенье вербное, завтра встану первая: традиции, обряды и запреты — что делают с веточками

23:46 – 17 марта

три разных узла

Преграда в личной жизни — узнайте правду по этому узлу: результат шокирует

23:07 – 17 марта

овощи на тарелке: брокколи, картошка, кукуруза, морковь

До 60 и старше: 6 овощей для солидного возраста — на эти налегать, а эти ограничить

22:44 – 17 марта