Всегда выбираю макароны только так: как определить, какие макароны не слипнутся, а какие будут клейстером — этим методом пользуются повара экстра-класса

По действующему ГОСТу все макароны делятся на три группы А (изготовлены из твердой пшеницы), Б (изготовлены из мягкой стекловидной пшеницы), и В (изготовлены из обычной хлебопекарной муки). Но это только в теории. А как же вычислить хорошие макароны на практике? Об этом рассказал автор блога «Стеклянная сказка».

Существует один показатель, который легко выдает все секреты производителя и прямо говорит о том, что макаронные изделия имеют отличное, хорошее или низкое качество. Это количество белка на 100 грамм. Все, что ниже 10 грамм белка на 100 гр готового продукта — плохие макароны, которые всегда будут превращаться в клейстер. От 10 грамм белка до 11 грамм — тут клейстера будет чуть меньше. От 11 грамм до 12 — средние макароны. От 12 до 13 грамм — хорошие. От 13 до 14 — отличные. 14 и выше — идеальные.

Почему важен именно белок? Белок определяет количество клейковины, которое заложено в готовый продукт, то есть, как сильно паста будет держать форму, будет ли она твердой или разварится в кашу.

Именно поэтому большинство поваров в России ориентируются на уровень белка.

Ранее мы рассказывали три удачных рецепта, чтобы приготовить макароны на ужин.

Ольга Артасова

Фото: freepik