Опарный кулич на сливках «Царский»: улучшенный классический рецепт — с лёгким ароматом рома

Автор канала «Правильно, готовим!» предложила испечь «Царский кулич» по улучшенному классическому рецепту. В этот вариант автор добавила сливки, сливочное масло и желток. В итоге готовый кулич получается пышный, не будет крошится и долго не зачерствеет.

Итак, подогреваем сливки до комнатной температуры, растворяем в них дрожжи. Смешиваем муку со сливочно-дрожжевой смесью, после чего замешиваем тесто. Скатываем тесто в шар, надрезаем несколько раз, после чего помещаем опару в миску, предварительно смазанную сливочным маслом.

Укрываем миску пищевой плёнкой, убираем опару на 1,5 часа в тёплое место для подъёма. Заливаем шафран водой, настаиваем в течение 8-9 часов. Промываем изюм в тёплой воде, обсушиваем. Складываем изюм и цукаты в миску, заливаем ромом и оставляем на ночь. Подсушиваем на сковородке, очищаем от кожицы. Измельчаем миндаль.

Натираем мускатный орех, смешиваем с тёртым кардамоном. Взбиваем желтки с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло, взбиваем до получения однородной массы. Соединяем муку с солью, настойку шафрана процеживаем, шафран — отжимаем.

Добавляем сливки и масляную смесь к опаре. Добавляем специи, всыпаем муку и замешиваем тесто. Вымешиваем тесто, собираем его в шар, положим в миску, предварительно смазанную маслом. Укройте миску плёнкой и уберите на 2 часа в тёплое место.

Тесто выкладываем на поверхность и вмешиваем обсушенные цукаты. Оставляем тесто на расстойку на 1 час. Приготовьте металлические ёмкости для выпекания, смазываем маслом и присыпаем панировочными сухарями. Тесто разделите на порционные куски, после чего разложите его в ёмкости и убираем на 1 час в тёплое место. Накрываем форму пищевой плёнкой, выпекаем при температуре 160 градусов в течение 40 минут.

Ранее мы рассказывали, как приготовить вкусный бездрожжевой кулич.

Анастасия Миняева

Фото: Freepik