Творожная правда: польза и подводные камни — тонкости осознанного питания

Готовят творог из пастеризованного коровьего молока, хотя деревенский вариант — это только сквашивание и томление. Жирность может быть от 12 до 0 процентов. Узнать параметры творога можно только, рассмотрев сертифицированную упаковку. Кстати, автор канала предупреждает, что обезжиренные продукты, вроде обезжиренного творога, здоровым продуктом назвать достаточно сложно. Исключать жиры нельзя — лучше выбрать творог средней жирности.

Стандартная порция в 200 граммов творога пятипроцентной жирности составляет 250 калорий. В ней содержится 10 граммов жира, 6 граммов углеводов и целых 32 грамма белка. А еще тут находится треть суточной нормы селена и фосфора, четверть витамина B12, кальций, рибофлавин, фолаты. То есть польза творога все-таки безусловна.

Витамин B12, содержащийся в твороге, особый. Он такой же, как в красном мясе, и необходим для мозга, нервов и крови. А в связке с витамином В6 и фолиевой кислотой обладает еще и противовоспалительными свойствами. Костям требуются кальций и фосфор, содержащиеся в твороге.

Творог — идеальный продукт для восстановления после тренировок. Фосфор и витамины группы B делают этот процесс быстрее. Многие люди, занимающиеся спортом и употребляющие творог после нагрузок, замечают прилив сил. И сытость: даже небольшая порция надолго способна укротить голод. А это полезно для контроля веса. Но речь при этом идет именно о твороге, а не о сладких десертах. Это отдельный продукт, творогу практически никакого отношения не имеющий.

Творог идет на пользу и мышцам: в нем идеальное соотношение белка, углеводов и жиров. А это идеальный строительный материал для организма. Творог универсален: он хорош сам по себе, в составе запеканок, с зеленью и даже термически обработанный. Если молоко подходит не всем, то творог — практически универсальный в этом смысле продукт: в нем меньше лактозы, чем в йогурте или цельном молоке.

Инсулиновый индекс творога можно снизить, если не употреблять обезжиренный творог, сочетать творог с клетчаткой и не превышать порцию 200 граммов в день для женщин и 250 — для мужчин. Творог можно сочетать с любыми другими продуктами, если организм такой тандем принимает.

А вот диабетикам творог может навредить, особенно обезжиренный и съеденный вечером. К нему всегда нужно добавлять жиры и клетчатку. Но нужно знать, что большое количество белка может навредить почкам, поэтому стоит придерживаться нормы полтора-два грамма на килограмм идеального веса. А это все те же 200 граммов творога.

Если после употребления продукта возникает диарея, ее виной — лактоза. А высыпания и отеки могут произойти при высокой чувствительности к казеину. Если все это происходит с вашим организмом после употребления творога, это повод задуматься и пересмотреть рацион.

Если организм не принимает обычный творог, можно попробовать рикотту: этот продукт нежнее и содержит ферменты, а также дает меньший инсулиновый отклик. Можно попробовать творог из топленого молока: он мягче воздействует на желудок и кишечник. Можно просто попробовать сменить производителя, сделать порцию меньше или выбрать творог из козьего молока.

Напомним, ранее мы писали о том, как приготовить простой торт «ШокоМоко».