Забытая классика: картофель возвращается — два рецепта, которые изменят ваше отношение к привычному овощу

Вспомните, раньше картошка была на столе всегда, практически во всех первых и вторых блюдах. Сейчас этот овощ ругают, но согласитесь, менее вкусным от этого картофель точно не стал. Предлагаем пару очень крутых рецептов с картошкой от авторов канала Шеф-повар Григорий Мосин ll ШАШЛЫЧНЫЙ МОСИН.

Для начала расскажем, как самостоятельно приготовить самый вкусный картофель фри. Потребуется обычный картофель, который нужно нарезать также, как и для классического картофеля фри, соломкой толщиной примерно полсантиметра. Старайтесь придерживаться именно этого размера: если сделать потолще, картофель не приготовится внутри, если сделать тоньше, то будет слишком сухим.

Нарезанный картофель нужно поместить в миску, чтобы удалить часть крахмала, а после подварить в слегка соленой воде. Хватит 10 минут: картофель должен получиться полуготовым. Время, конечно, будет зависеть от сорта, вам придется следить, чтобы он не разварился. После этого шага картофель нужно выложить на сито, чтобы он подсох.

Но и это еще не все секреты. После того, как лишняя влага испарится, картофель нужно поставить в холодильник. Через полчаса можно, наконец, готовить так, как вы привыкли, то есть жарить в горячем масле. Температура масла должна быть около 160 градусов.

Обжарить нужно до золотистого цвета, достать, откинуть на сито, чтобы масло стекло, и снова поместить в холодильник. Придется еще раз обжарить картофель в масле. Только после всех этих манипуляций он станет идеально хрустящим. Даже если процесс кажется вам слишком сложным, попробуйте сделать это хотя бы раз.

А второй наш рецепт будет рецептом картофельного супа. Понадобится килограмм лука-порея, 500 грамм картофеля, 80 граммов сливочного масла, пару литров воды, 30 граммов жирных сливок, по веточке тимьяна и петрушки, зеленый лук, соль и перец.

Лук-порей нужно очистить, вымыть и избавиться от зеленых частей. Картофель вымыть, нарезать крупными кубиками. Порезанный на кольца лук-порей припустить на сливочном масле до размягчения, важно, чтобы цвет не изменился. После добавить туда же картофель, хорошо перемешать, залить водой, посолить, поперчить, добавить специи.

Дождаться кипения и тушить минут 30-35. После этого воду слить, оставив чуть-чуть, стакана, она понадобится попозже. Овощи с помощью блендера измельчить до состояния пюре, вылить обратно в кастрюлю, добавить ту самую воду, которую мы отливали, и сливки.

Теперь блюдо готовится на среднем огне, его нужно постоянно помешивать, пока не закипит. При подаче присыпать суп-пюре зеленым луком. Можно подать еще и сухарики.

Напомним, ранее мы писали о том, чем заменить майонез из магазина.

Поделиться в соцсетях:

Надежда Сергеева