Эти ошибки сделают из шарлотки кусок пенопласта: почему пирог может получиться резиновым

Многие хозяйки любят этот пирог, потому что он включает в себя элементарные ингредиенты, а процесс приготовления очень простой. Но иногда шарлотка не поднимается в духовке и получается резиновой. Автор блога «Едим Дома» с Юлией Высоцкой рассказал про основные ошибки при приготовлении десерта.

1. Неправильное перемешивание теста
Слишком сильное взбивание теста вызывает образование пузырьков воздуха, которые при нагревании испаряются, делая пирог сухим и плотным.

2. Нарушение пропорций
Муки может быть слишком много относительно жидкости, тогда тесто будет тяжелым и плотным. А перебор с яблоками дает тесту излишнюю влагу.

3. Ошибки при запекании
Слишком высокая температура ускоряет процесс карамелизации сахаров и белков, но внутренняя структура пирога еще недостаточно сформирована. Как итог — сухая корочка снаружи и сырой центр. Оптимальная температура запекания шарлотки — около 180°C.

Ранее мы рассказывали рецепт яблочной шарлотки на кефире.

Ольга Артасова

Фото: freepik