Наша цель - поддержать представителей бизнеса
Мы начинаем масштабировать своё, северное
Наша философия – «не дать рыбу, а дать удочку»
Для северных городов наступает время «развилки»
"Музыкальные проекты к 80-летию Победы в нашем культурном коде"
13:58 – 18 ноября
13:41 – 18 ноября
13:24 – 18 ноября
13:07 – 18 ноября
14:02 – 18 ноября
13:45 – 18 ноября
13:28 – 18 ноября
Что делать, чтобы мясо не получилось жестким при тушении
У некоторых хозяек, которые тушат мясо, оно получается жестким. О том, почему это происходит, рассказали на Дзен-канале «Едим дома» с Юлией Высоцкой».
Во время приготовления мяса запускаются определенные процессы. Когда оно нагревается до 75 градусов, аминокислота коллаген превращается в желатин. Мясо становится мягким. Если готовить мясо 2-3 часа, волокна начнут разрушаться.
Мясо следует начинать тушить при температуре 95 — 100 градусов, а затем на 10% уменьшить огонь. Основной период готовки мяса температура должна быть в пределах 72 -28 градусов.
Также на мягкость мяса влияет равномерность распределения температуры. Если будут резкие перепады, то белок свернется, а текстура мяса ухудшится.
С помощью маринада можно размягчить мясо. В нем есть кислоты, они разрушают мышечные волокна. Однако, если в маринаде слишком много кислоты, эффект будет противоположным.
Чтобы мясо не получилось жестким, нужно внимательно отнестись к нюансам его приготовления. Тогда блюдо станет украшением стола.
Ранее мы рассказывали, как приготовить творожную запеканку.
| Банк | 1 USD | 1 EUR |
|---|---|---|
| Александровский | 81.45 / 83.45 | 93.50 / 95.50 |
| БАНК «МСКБ» | 80.00 / 83.00 | 92.00 / 97.00 |
| МОРСКОЙ БАНК | 81.75 / 82.75 | 94.50 / 95.55 |
| ПСБ | — / — | — / — |
13:24 – 18 ноября
11:42 – 18 ноября
13:19 – 17 ноября
11:05 – 17 ноября