16+
Информационное агентство «Би-порт» Новости Мурманска и Мурманской области
20:13 Воскресенье 7 декабря 2025

Наши гости

Андрей Дочкин

Андрей Дочкин

Наша цель - поддержать представителей бизнеса

Марта Говор

Марта Говор

Мы начинаем масштабировать своё, северное

Светлана Панфилова

Светлана Панфилова

Наша философия – «не дать рыбу, а дать удочку»

Надежда Замятина

Надежда Замятина

Для северных городов наступает время «развилки»

Виктория Чачина

Виктория Чачина

"Музыкальные проекты к 80-летию Победы в нашем культурном коде"

Самые читаемые

«Серебрянка» и дорога на Териберку закрыты для проезда

20:00 – 7 декабря

ХК «Мурман» вновь разгромил команду «Зоркий» шестью мячами

16:09 – 7 декабря

В Мурманске пешеход стукнул мешающий автомобиль и получил струю «перцовки» в лицо

14:54 – 7 декабря

Молодой мурманчанин влез в кредиты и продал машину ради «великодушных» мошенников

13:48 – 7 декабря

Наступил декабрь, а декабрист не зацвёл: почему так случилось — рассмотрим главные ошибки

19:31 – 7 декабря

«Оливье» по-новому: вместо колбасы шинкуем 1 продукт — нежность для Огненной лошади

19:23 – 7 декабря

Эзотерики настаивают: если поставить эти блюда на новогодний стол — год начнётся с потока и удачи

19:06 – 7 декабря

Мясо при тушении не будет жестким: мягкость зависит от нескольких нюансов — ничего сложного, и получится кулинарный шедевр

15:45 – 9 октября

Что делать, чтобы мясо не получилось жестким при тушении

У некоторых хозяек, которые тушат мясо, оно получается жестким. О том, почему это происходит, рассказали на Дзен-канале «Едим дома» с Юлией Высоцкой».


Во время приготовления мяса запускаются определенные процессы. Когда оно нагревается до 75 градусов, аминокислота коллаген превращается в желатин. Мясо становится мягким. Если готовить мясо 2-3 часа, волокна начнут разрушаться.


Мясо следует начинать тушить при температуре 95 — 100 градусов, а затем на 10% уменьшить огонь. Основной период готовки мяса температура должна быть в пределах 72 -28 градусов.


Также на мягкость мяса влияет равномерность распределения температуры. Если будут резкие перепады, то белок свернется, а текстура мяса ухудшится.


С помощью маринада можно размягчить мясо. В нем есть кислоты, они разрушают мышечные волокна. Однако, если в маринаде слишком много кислоты, эффект будет противоположным.


Чтобы мясо не получилось жестким, нужно внимательно отнестись к нюансам его приготовления. Тогда блюдо станет украшением стола.

Ранее мы рассказывали, как приготовить творожную запеканку.

Фото: PxHere

Лента новостей