Мясо при тушении не будет жестким: мягкость зависит от нескольких нюансов — ничего сложного, и получится кулинарный шедевр

У некоторых хозяек, которые тушат мясо, оно получается жестким. О том, почему это происходит, рассказали на Дзен-канале «Едим дома» с Юлией Высоцкой».

Во время приготовления мяса запускаются определенные процессы. Когда оно нагревается до 75 градусов, аминокислота коллаген превращается в желатин. Мясо становится мягким. Если готовить мясо 2-3 часа, волокна начнут разрушаться.

Мясо следует начинать тушить при температуре 95 — 100 градусов, а затем на 10% уменьшить огонь. Основной период готовки мяса температура должна быть в пределах 72 -28 градусов.

Также на мягкость мяса влияет равномерность распределения температуры. Если будут резкие перепады, то белок свернется, а текстура мяса ухудшится.

С помощью маринада можно размягчить мясо. В нем есть кислоты, они разрушают мышечные волокна. Однако, если в маринаде слишком много кислоты, эффект будет противоположным.

Чтобы мясо не получилось жестким, нужно внимательно отнестись к нюансам его приготовления. Тогда блюдо станет украшением стола.

Ранее мы рассказывали, как приготовить творожную запеканку.

Поделиться в соцсетях:

Инна Новикова