Октябрь — последняя возможность засолить вкуснейшую капусту: 3 ошибки — как все сделать правильно и исправить погрешности

О том, как засолить капусту и не пожалеть об этом, рассказали на канале «Идеальный огород». Автор отметил 3 главные ошибки, которые он допускал доселе, стоило их исключить и у него всегда получается квашеная капуста на «ура» — хрустящая, сочная и без налёта.

Первая ошибка — соль, важно класть её столько, сколько нужно — ни меньше, ни больше. Метод посыпки «на глаз» не работает, впрочем, как и устаревшие пропорции — 15-18 г соли на 1 кг капусты. Погрешность даже на пару граммов может привести к плачевному результату, так что выверенное соотношение — 20-22 г соли на килограмм.

Вторая ошибка — стоит отдавать предпочтение позднеспелым сортам вместо среднеспелых. Такой выбор влияет на то, что капуста остаётся хрустящей дольше.

Третья ошибка — брожение. Образующийся углекислый газ, если его время от времени не выпускать будет придавать горечь закуске.

Но даже, совершив эти ошибки, их возможно исправить. Если положили много соли — не беда, можно удалить излишки, промыв капусту и добавив порция свежих овощей.

При образовании белой плёнки на поверхности, капусту тоже промывают и добавляют свежий рассол — 20 г соли на литр воды.

Между тем, квашенная капуста весьма полезна. Эксперт Ольга Шуппо рассказала «Известиям», что данный продукт поможет в сезон простудных заболеваний. В ней много витамина С, даже больше, чем в лимоне.

По словам специалиста, в ходе ферментации микроорганизмы преобразуют сахар в молочную кислоту. От этого растёт количество естественных полезных бактерий, которые благоприятно влияют на микробиом кишечника.

Ранее мы рассказывали, как засолить капусту без уксуса, в собственном соку.