Вы варите яйца неправильно — надо соблюдать метод «темперирования»: что это такое и почему им пользуются шеф-повара

Яйца всегда и все варили только так — после того, как они побудут в кипячённой воде, их заливают холодной. Принято считать, что после этого яйца гораздо легче очистить от скорлупы. Но автор канала «Просто о жизни и воспитании» считает это большой ошибкой и вот почему.

После такой манипуляции яйца чаще всего трескаются, поэтому порой некоторые просто невозможно есть.
При резких перепадах температуры белок прилипает к скорлупе. В итоге много брака, а вы думаете, что яйца некачественные.

При резком охлаждении появляются микротрещины и бактерии, такие яйца быстрее портятся, а также теряется часть витаминов.

Поэтому яйца надо охлаждать так, как это делают шеф-повара, они пользуются методом «темперирования» — постепенного охлаждения.

Оставьте яйца в горячей воде на 3 минуты, потом долейте тёплой, потом чуть прохладной. Заверните яйца во влажное полотенце или просто оставьте на тарелке при комнатной температуре.

Также на заметку информация как долго варить яйца — если вы хотите всмятку, то варите 4 минуты, для салатов — 7 минут, вкрутую — 8 минут.

Ранее мы рассказывали, как проверить яйца на свежесть.

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев