Настоящий кубанский борщ: готовлю по традиционному рецепту — семья все время просит добавки

Не все знаю, но самое главное отличие кубанского борща от остальных борщей — кубанский борщ не красного цвета. Настоящий кубанский борщ всегда рыжего или золотистого цвета, а придают ему такой цвет томаты, а не свекла. Хочу вам предложить в этом убедиться и приготовить его по рецепту автора блога «РашнЮГ».

Обычно для кубанского борща берут говядину, желательно, на кости. Она придает борщу особый вкус.

Пока варится мясо, добавляем мелко нарубленный чеснок. Можно добавить еще перец горошком.

Главный ингредиент кубанского борща — зажарка (или заправка). Она и дает цвет борщу. Для заварки понадобится репчатый лук, морковь, красный болгарский перец и борщевая свекла. Она отличается от обычной тем, что борщевая — не красная, а если ее разрезать, то она будет похожа на кольца дерева.

Лук и перец тонко нарезаем, обжариваем, добавляем натертую морковь и свеклу и тоже обжариваем. Также для борща нам нужны красные помидоры. Натираем их на терке (кожуру снимаем) и добавляем в уже зажаренные овощи. Все хорошо пережариваем, но в меру, иначе вся вода из зажарки выпарится.

Картошку нарезаем и бросаем в воду вместе с уже сварившимся мясом.

Затем в бульон с мясом и картошкой добавляем зажарку и оставляем все немного повариться, чтобы и овощи проварились и картошка «дошла».

Тонко нарезаем капусту и кидаем в кастрюлю. Но варится она очень быстро, поэтому ей хватит 3-5 минут. После этого борщ можно снимать с плиты.

Затем добавляем в борщ мелко нарезанную зелень: зеленый лук в перьях, укроп и петрушку. И еще можно положит в кастрюлю лавровый лист.

Ранее мы рассказывали, как приготовить суп харчо по грузинским традициям.

Ольга Артасова

Фото: freepik