Готовим настоящие георгиевские щи: зимний уют на столе — с говядиной и свежей капустой

Супчик этот согреет в любую непогоду, и даже в нынешнюю непонятную зиму будет более чем уместен на вашем столе.

Для его приготовления понадобится пара килограммов говядины с костью, более килограмма свежей капусты, по 200 граммов моркови и лука, по 150 граммов лука-порея, стеблей сельдерея, картофеля и сладкого перца, 200 граммов помидоров, 2 столовые ложки масла, приправа для мясных блюд, соль, несколько лавровых листиков и горошин душистого перца, а также зелень петрушки и черный молотый перец.

Из говядины нужно приготовить бульон, после процедить его через марлю, мясо вынуть и оставить остывать. Когда это произойдет, удалить все ненужное — сухожилия, кости, прожилочки. Вновь вернуть разобранное мясо в бульон и оставить в холодильнике на несколько часов.

Томаты нужно бланшировать, снять с них шкурку и измельчить, так же, как и все остальные овощи. Особых критериев по нарезке нет, режьте так, как вам нравится. Но как-то уж так принято, что морковь соломкой смотрится в любых супах симпатичнее.

Начинаем обжаривать. Загружаем все в сковородку в следующем порядке: сначала лук, после морковь, далее сладкий перец. приправа, корень сельдерея, лук-порей, томаты.

Оставляем тушиться наши овощи, предварительно их перемешав, на 15 минут. За это время шинкуем капусту.

Капуста будет готовиться в отдельной от остальных овощей кастрюле. В ней же мы после и соберем суп. Кладите нашинкованную капусту в выбранную посуду, заливайте двумя стаканами бульона, тушите на протяжении 7 минут.

Картофель нарежьте брусочками и добавьте его к капусте, залейте оставшимся бульоном, с которого после того, как вы достали его из холодильника, нужно снять жирную пленку.

Бульон должен закипеть и постоять на среднем огне в течение 15 минут, после соединяем все ингредиенты — то есть содержимое сковородки тоже должно оказаться в кастрюле.

Последней добавляем измельченную петрушку, огонь выключаем закрываем крышкой и даем супчику постоять. Подавать нужно со сметаной и рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Напомним, ранее мы писали о том, как приготовить борщ.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik