Бульон по ГОСТу: как из трубчатых говяжьих костей приготовить основу для супов и других блюд

Этот наваристый костный бульон готовят по советским нормативам. На основе этого бульона можно приготовить всевозможные супы, а также соусы. В том числе и знаменитую подливу, которой приправляли блюда в советских столовых. Ингредиенты:

• Кости — 2 кг;

• Вода — 6 л;

• Морковь — 50 г;

• Лук — 50 г;

• Корень петрушки — 40 г;

• Перец горошком — 1 г;

• Лавровый лист — 3 шт;

• Соль — 50 г;

Кости берём суставные головки трубчатых костей, грудные, позвоночные и крестцовые кости. Согласно технологии, чтобы добавить бульону вкус и цвет, кости нужно запечь в духовке при температуре 200 градусов около 30 минут. После этого отправляем кости в кастрюлю и заливаем холодной водой.

Для бульона, мясо и кости заливают холодной водой, чтобы мясо постепенно отдавало свои вкусовые вещества бульону. Варим кости на слабом огне. Продолжительность варки бульона из говяжьих костей почти 4 часа, свиных и бараньих — 2-3 часа.

Морковь и лук слегка поджаривают на сухой сковороде. Затем овощи отправляем в кастрюлю. Через 10 минут после этого добавляем перец горошком, лавровый лист, соль. При варке бульона не накрывайте кастрюлю крышкой. На ней будет скапливаться конденсат, стекать обратно в кастрюлю и бульон получится низкого качества.

После того, как бульон процедите, прокипятите его еще раз. Этот бульон можно применять для приготовления всевозможных супов, соусов, можно добавлять в паштеты.

Из 2 килограммов костей получилось 5 литров бульона. Хранить его можно либо в холодильнике в течение суток, либо можете заморозить.

Айгуль Булатова

Фото: PxHere