Лучше готовить понемногу, но чаще — очень вкусная квашеная капуста с хрустом — банка пустеет мгновенно

Квашение удается не всем, но как получится, если не пробовать. Нарабатываем опыт!

Количество продуктов привожу для расчетов. Если капусты больше, а ее вес я учла для уже очищенной массы, без кочерыжки, то и всех остальных составляющих потребуется больше.

На килограмм очищенной капусты:

• Морковка — 1 средняя
• Соль — 50 г
• Вода — 0,75 литра
• Сахар — 1 столовая ложка

Я капусту нарезаю с помощью такой специальной штуки для шинковки, как-то давно приобрела на рынке, Продавец так ловко с ней управлялся, что и я в себя поверила! Так же быстро не получается, но полоски капусты тоненькие — загляденье.

А морковочку тру на терке для корейской кухни. Так она длинненькая выходит, тоже красиво. И укладываю овощных подружек в посудину, покрытую эмалью. Солю крупной солью, перемешиваю, чуть обжимаю. И заливаю водичкой холодной.

В середине оставляю деревянную ложку, прикрываю сложенной вдвое марлей. Стерильность тут не нужна, ткань просто от летящих мелких загрязнений спасает.

Стоять так капустке при комнатной температуре три дня и три ночи. К концу второго освободила капусту от газов, попрокалывала ее до самого донышка. Это нужно несколько раз в сутки делать, чтобы не испортить продукт. И еще на сутки оставляю под марлевым пологом. Теперь теребить ее будет нужно каждый день, пока в банки не перемещу.

А на четвертые сутки в посудину нужно сахар добавить и перемешать капустку. А теперь — переезд. Из ведра-общежития в комфортабельные индивидуальные банки. Точнее, банку — столько квашеной капусты, приготовленной из килограмма свежей и получается — литр.

Неплохо храниться в холодильнике под обычной полиэтиленовой крышкой. Одна беда — заканчивается быстро.

Напомним, ранее мы рассказали, как приготовить салатик с жареными маринованными огурцами.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik