Невероятно пышные и очень вкусные осетинские пироги — готовим сытную выпечку с картофелем и сыром

Осетинские пироги — это идеальная выпечка как для семейной посиделки, так и праздничного застолья. На самом деле это блюдо довольно просто готовить, поэтому с рецептом сможет справиться любая хозяйка. О своем способе приготовления рассказала автор Дзен-канала «Ольга Шобутинская».

Ингредиенты для теста:

• 500 гр. пшеничной муки
• 400 мл. молока
• 50 гр. сливочного масла
• 10 гр. сахара (1,5 ч. л.)
• 7 гр. соли (1 ч. л.)
• 5 гр. сухих дрожжей ( или 15 гр. свежих)

Ингредиенты для начинки:

• 200 гр. отварного картофеля, горячего
• 300 гр. сыра (осетинского, сулугуни, адыгейского или моцареллы)
• 10 гр. сливочного масла с
• Соль, перец по вкусу ( если нужно) + сливочное масло для смазывания готовых пирогов (20-30 гр.)

Пошаговый рецепт:

Смешиваю дрожжи с сахаром и заливаю тёплым, но не горячим молоком. Немного перемешиваю и оставляю на 10-15 минут. Сливочное масло нужно растопить и охладить.

В глубокой миске объединяю муку с солью, добавляю дрожжевую смесь и масло. Замешиваю тесто, которое получается довольно липким; чтобы облегчить процесс, руки можно смазать растительным маслом.

Вымешиваю около 10-15 минут. Перекладываю тесто в чашу, смазанную маслом, и оставляю на 1,5 часа, в течение которого обминаю его дважды через каждые 30 минут.

Теперь готовлю начинку: отвариваю картошку до мягкости и тру сыр на крупной терке. Разминаю картофель с маслом в пюре, горячую массу смешиваю с сыром. При необходимости добавляю соль и формирую три шарика.

Разделяю готовое тесто на три части, катаю в шарики, накрываю и даю им отдохнуть 5-10 минут. Каждый шарик немного растягиваю, кладу начинку в центр, собираю края и защипываю.

Переворачиваю швом вниз и растягиваю до диаметра 26-28 см. Для выхода пара в центре делаю отверстие. Перекладываю на противень, предварительно застеленный пергаментом или посыпанный мукой.

Выпекаю пироги в разогретой духовке при температуре 220°C в течение 10 минут, затем при 230°C - 5 минут. Горячие пироги смазываю сливочным маслом. Так выпекаю все три пирога, складываю их в стопку и накрываю, чтобы не остывали. После остывания нарезаю их на 8 частей.

Ранее мы делились рецептом идеального классического винегрета.

Дмитрий Новиков

Фото: Freepik