Замороженная или свежая горбуша: что выбрать для вкусного ужина — рецепт кармашков со шпинатом в духовке в подарок

Вот лежит передо мной рыбка — никакого горба я не вижу. Оказывается, горб у этого вида все-таки есть. Но не у всех, а только у самцов. И не всегда, а только тогда, когда они мигрируют к нерестилищу.

Но мы сейчас не об этимологии слова и не о строении горбуши. Мы о кулинарии. Вот лежит передо мной горбуша, свеженькая. Я уже предвкушаю, какое ароматное вкусное блюдо из нее получится. Ведь это же настоящий подарок. Белка в такой рыбе много и усваивается он легко. Кушать можно и детям, и пожилым, и взрослым. Калорийность невысокая. Омега-3 кислоты присутствуют, а они, как известно, поддерживают иммунитет, не дают развиваться в организме воспалениям. Даже с депрессией помогут справиться. Еще участвуют в процессах регенерации волос, кожи и ногтей. В горбуше много витаминов группы В и РР.

Какую горбушу вы обычно покупаете? Свежую или замороженную? У меня раз на раз не приходится. Сейчас вот свежая. Но и от хорошей замороженной не откажусь.

Не всегда, правда, замороженная рыба радует. Иногда полежит, оттает и становится рыхлой, прямо в руках распадается.

И тогда я понимаю, что рыбу неправильно заморозили. Бросили в морозилку, где она медленно пришла в ледяное состояние. Лучше бы, конечно, замораживали сразу при очень низких температурах, от минус 30. Тогда кристаллики в рыбе образуются мелкие и не повреждают нежное мясо.

Также рыба будет мягкой, если она дефростирована. То есть замораживали и размораживали ее несколько раз. Ну знаете, так бывает с нерешительными хозяйками. Достанет рыбу, разморозит, а после убирает назад в морозилку.

Можно и разморозить неправильно, например, бухнуть сразу в горячую воду или в микроволновку сунуть. Так горбуша не разморозится, а почти приготовиться и у вас в руках на волокна распадется.

За что я люблю горбушу, так это за то, что ее особо и чистить не нужно: чешуйки меленькие, мягонькие. Я обычно оставляю, как есть. Поделюсь своим любимым рецептом.

Понадобится две штуки филе горбуши, 100 граммов шпината, зубчик чеснока, 50 граммов сыра для запекания (можно моцареллу), чуть поменьше пармезана, четверть лимона, 10 граммов растительного масла совсем чуть-чуть сливочного, соль, перец по вкусу.

Сковородку нужно нагреть и буквально капнуть на нее растительное масло. Первым на горячую поверхность отправьте измельченный шпинат. Его нужно обжарить в течение двух минут до мягкости, чуть присолить и поперчить.

Моцареллу и пармезан натереть на терке, чесночный зубчик выдавить через пресс, а лимон нарезать тонюсенькими кружочками.

Теперь нужно перемешать шпинат, сыр и чеснок. Филе горбуши сбоку глубоко надрезать, чтобы получился карманчик. Рыбу нужно щедро посолить со всех сторон, а кармашки наполнить подготовленной сырно-шпинатной смесью.

Все это великолепие отправить в форму для запекания (ее нужно предварительно смазать сливочным маслом). Горбушу плотненько разместить рядом друг с другом, уложив на бочок так, чтобы из кармашка содержимое не вытекло и не пригорело.

В духовке рыбку нужно подержать около 20 минут и подавать сразу, пока горячая. Это очень вкусно! Лимончик можно выложить на кусочки рыбы во время запекания, а можно украсить им блюдо, когда подаете его гостям.

Напомним, ранее мы писали о том, как вкусно посолить горбушу и семгу.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik