Эти 10 ошибок уничтожат хрустящую корочку: запомните эти пункты и не повторяйте их — и ваша жареная картошка будет всегда получаться идеально
Самое главное в жареной картошке — хрустящая корочка.
Хрустящая корочка у жареной картошки — это идеал, к которому стремятся все хозяйки. Но иногда картошка то разваливается, то прилипает к сковороде. Добиться хрустящей корочки мешают 10 ошибок. Какие это ошибки, рассказали авторы блога aif.ru.
Ошибка 1. Картошка для пюре
Картофель бывает разных сортов. Для жарки нужна картошка средняя по содержанию крахмала. Чаще всего это красная картошка. Белая картошка очень хорошо разваривается, а желтая — плотная и держит форму, хороша для салатов, но не для жарки.
Ошибка 2. Мокрая картошка
Картофель перед приготовлением часто замачивают, чтобы убрать лишний крахмал. Но после этого его нужно просушить бумажным полотенцем. От мокрых долек масло будет разбрызгиваться, и картошка прилипнет ко дну.
Ошибка 3. Мелко нарезать
Если нарезать картофель очень мелко, он превратится в пюре. Если нарезать очень крупно, дольки могут не прожариться. Поэтому нужна средняя соломка, примерно как для картофеля фри.
Ошибка 4. Холодная сковорода
Если сковородку хорошо не нагреть, то картофель прилипнет ко дну и будет разваливаться, а корочка вся останется на дне.
Ошибка 5. Мало масла
Картофель хорошо впитывает масло, поэтому не нужно его жалеть для жарки. В масле температура приготовления повышается и образовывается корочка.
Ошибка 6. Перемешивать
Если постоянно перемешивать картофель, корочка не успеет образоваться и затвердеть, дольки просто развалятся. Лучше положить нарезанную картошку на дно сковороды, нагретой с маслом, и забыть о ней минут на 10. И только потом аккуратно перевернуть.
Ошибка 7. Слишком много картофеля
Большое количество картофеля в сковороде будет тушиться, но не жариться. Картошка даст сок, и корочка на дольках образовываться не будет.
Ошибка 8. Готовить под закрытой крышкой
Под крышкой образовывается конденсат, и картошка не жарится, а тушится, и никакой корочки не получится.
Ошибка 9. Солить не вовремя
Если посолить сразу — картофель получится мягкий, если в самом конце — картошка впитает соль неравномерно. Поэтому солить лучше ближе к концу приготовления.
Ошибка 10. Разогревать картошку
Жареная картошка блюдо на один раз. Если его разогреть, то вкус и хрустящая корочка пропадут безвозвратно.
Ранее мы рассказывали несколько хитростей для идеальной хрустящей картошки.
Ольга Артасова
Фото: freepik
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Креветки в чесночном соусе за 7 минут: ресторанный ужин дома, который дешевле в 4 раза, а аромат сводит с ума
Говяжий язык — деликатес, который лечит анемию: тает во рту, гемоглобин растёт, а готовится проще, чем обычное мясо
Аджика-намазка с грецким орехом: секретный ингредиент, который превращает обычную закуску в ресторанный хит — хлеб уходит первым
Крабовый салат, который взрывает рецепторы: корейская морковь и секретная заправка превращают банальное блюдо в ресторанный хит
Кофеин больше не нужен: врач назвал 3 замены, которые дают бодрость через 5 минут без дрожи в руках
Узкий подоконник убивает уют: дизайнер назвал идеальную ширину, при которой цветы не страдают, а батарея греет на полную
Интересное
Теплица в октябре: агроном раскрыл сидераты для рекордного урожая — земля отдыхает, вредители гибнут, а весной грядки черные и рыхлые, как пух
21:53 – 27 сентября
Ледяная шуба в морозилке? Флакон из аптеки за 50 рублей растопит наледь за 10 минут — продукты не пострадают
18:46 – 27 сентября
Овсяно-кабачковые оладьи за 15 минут: хрустят как чебуреки, внутри тают, полезнее блинов втрое — дети просят добавку
15:34 – 27 сентября
Лук-севок сгнил к весне? 3 проверенных способа хранения, при которых ни одна луковица не пропадет, а урожай удвоится
12:23 – 27 сентября
Пекинская капуста и горчица: салат без майонеза за 5 минут — хрустит громко, талия тоньше, гости сметают первым
9:11 – 27 сентября
Сахар в крови скачет? Эндокринолог назвал 5 фруктов, которые можно есть без страха — глюкоза стабильна, витамины в каждом кусочке
6:05 – 27 сентября
Стены как в парижском дворце за 300 рублей: молдинги с Ozon скрывают стыки, а ремонт проходит без единой пылинки
2:41 – 27 сентября
Салат с мидиями и моцареллой за 7 минут: итальянский вкус, от которого муж в восторге, а фигура говорит спасибо
23:11 – 26 сентября
Герань в сентябре: одна щепотка удобрения — цветёт до заморозков, куст шаром, соседи завидуют
20:04 – 26 сентября
Чайный гриб погибает? Три шага реанимации, после которых напиток снова газированный, а банка живёт десятилетиями
16:54 – 26 сентября
