Идеальная квашеная капуста: как засолить, чтобы она была вкусная и хрустящая — делюсь секретным методом

Я солю капусту по элементарному рецепту, известному с советских времен. Рецептом поделился автор блога «Дачная фанатка».

Для начала шинкуем капусту, трем на терке морковь и складываем все это в банку слоями. На средний вилок берем 3-4 морковины средней величины.

Капусту и морковку сложили в банки и очень хорошо утрамбовали. Кладем слой — уплотняем, кладем следующий — уплотняем.

Далее готовим рассол в соотношении: на 1 литр воды 2 столовые ложки соли без горки. Заливаем рассолом капусту, чуть не доливая до верха банки. Капуста должна быть полностью погружена в жидкость.

Ставим банки на подоконник поближе к стеклу. Идеальная температура — около 18 градусов. Ее не нужно ни выносить на холод, ни оставлять в тепле.

Под банки лучше поставить поддоны или другие емкости, поскольку по мере брожения сок будет выливаться. Начиная со второго дня, начнется брожение и капусту нужно будет протыкать. Я для этого беру длинный узкий нож и несколько раз в день прокалываю всю массу до дна. Это делается, чтобы удалить газы, они могут испортить вкус капусты.

Через пару дней капусту нужно убрать на холод, а спустя еще день-два — можно есть. Предварительно в капусту нужно добавить сахар по вкусу. Песок просто засыпаем в банки и через некоторое время он сам растворяется.

Хранить капусту нужно при положительной температуре, близкой к нулю. Чем холоднее, тем лучше.

Ранее мы рассказывали, как приготовить хрустящие кусочки капусты.

Ольга Артасова

Фото: freepik