Мясное блюдо оссобуко: рецепт родом из Ломбардии — так вскусно, что за ушами пищит

При приготовлении оссобуко очень важно наличие мозговой косточки, так как об этом говорит само название блюда: osso buco в переводе с итальянского означает «полая кость». Как его приготовить, рассказал автор блога «РБК».

Важными ингредиентами для оссобуко также являются овощи — сельдерей, репчатый лук, морковь, чеснок, розмарин, оливковое масло, соль и перец. Часто при приготовлении в блюдо добавляют белое или красное вино.

Ингредиенты:

Оссобуко — 1,5 кг

Морковь — 2 шт.

Лук (среднего размера) — 2 шт.

Сельдерей — 2 стебля

Соль и перец — по вкусу

Сливочное масло (для жарки)

Чеснок и оливковое масло (для маринада)

Мясо нужно хорошо промыть, чтобы не осталось острых частей от самой кости. После этого его нужно обсушить, удалить лишнюю пленку, посолить, поперчить и замариновать на 30 минут в смеси оливкового масла и чеснока.

Далее достать мясо из маринада и обжарить со сливочным маслом или гриле до крепкой корочки. Затем переложить мясо в глубокую емкость, добавить воды и довести до кипения. Когда вода закипит, огонь нужно убавить, чтобы мясо могло томиться.

Морковь, лук, сельдерей нарезать крупными кубиками и обжарить до золотистого цвета.

После того как мясо томилось 30–40 минут, добавить к нему овощи и тушить еще 1,5–2 часа до готовности.

В конце приготовления можно добавить белое или красное вино и продолжить тушить блюдо с ним.

К оссобуко может подойти практически любой гарнир, в классической подаче оно идет с картофельным пюре, но можно сочетать и с овощным соте, и с ризотто.

Ранее мы рассказывали, как приготовить мясо по-русски.

Ольга Артасова

Фото: freepik