Мороженое из СССР: забытый вкус детства — почему он так отличается от сегодняшнего

Многие люди старшего поколения с ностальгией вспоминают вкус советского мороженого, и, прежде всего, потому, что оно было отменного качества. Почему за выпуском этого продукта был такой контроль, и был ли он повсеместным, рассказывает портал «МИР ИСТОРИИ — WOH».

По-настоящему массовое производство мороженого в СССР началось в 1936 году, когда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян привёз из США первый в стране фрезер для производства этого лакомства.

В марте же 1941 года был разработан знаменитый ГОСТ 117-41, который до сих пор считается одним из самых строгих в мире стандартов изготовления мороженого. Согласно этому документу, прозванному в народе «Золотым стандартом», в качестве сырья допускалось использовать только натуральные ингредиенты: коровье молоко, сливки, яйца, сливочное масло, сахар, натуральный мёд, какао, фрукты и ягоды или же (в виде законной альтернативы): яичный порошок, сухое и сгущённое молоко, консервированные и сушёные ягоды и фрукты.

В качестве стабилизирующих добавок применялись: желатин, агар-агар, крахмал, мука и некоторые другие. Их процентное соотношение в готовом продукте строго регулировалось — например, крахмала в пломбире не должно было быть больше 2%.

Однако в 1960-е годы столь суровые требования к производству мороженого были отменены, и вопросами его качества стали заниматься на местах. Это обстоятельство, безусловно, отразилось на вкусе любимого многими лакомства.

Тем не менее, в Москве и Ленинграде мороженое по-прежнему старались производить по ГОСТу, и именно поэтому оно считалось самым вкусным. В регионах, несмотря на одинаковые названия, вкус и качество мороженого могли достаточно отличаться, но даже в самом плохом советском мороженом не было такого большого количества ароматизаторов, красителей и пищевых добавок, какое встречается в наши дни.

Ранее мы рассказывали, как приготовить творожный десерт.