Для северных городов наступает время «развилки»
"Музыкальные проекты к 80-летию Победы в нашем культурном коде"
"Стоит выбор – или развитие, или стагнация"
"Не бывает подходящего времени, надо брать и делать"
"Как работает система ОМС: компания «СОГАЗ-Мед» рассказывает о нюансах страховой медицины"
16:19 – 9 августа
15:43 – 9 августа
14:59 – 9 августа
14:15 – 9 августа
21:02 – 9 августа
20:30 – 9 августа
20:04 – 9 августа
Что сделать, чтобы тушёная капуста была идеальной
Чтобы капуста получилась не варёной, не пареной и не пережаренной или высушенной, а душистой, сочной, нежной и ощутимой на вкус, нужно при её готовке соблюдать 4 несложных правила, о которых рассказал портал «В саду у Валентинки».
Капусту надо правильно подготовить
Её не нужно нарезать тонко, а нарезка не должна быть короткой. Иначе капуста быстро разварится — будет мягкой и «переваренной».
Хорошо до термической обработки капусту обмять с щепоткой соли — она умнётся, и не будет оседать в кастрюле (сковороде), а значит, можно будет правильно оценить, сколько закладывать и сколько нужно жидкости.
Капусту не надо обжаривать
Обжаривать и затем протушивать — это неправильно. Если готовят без большого количества соуса, а наподобие жареной, для размягчения зимней грубоватой капусты её заливают водой, добавляют немного масла, тушат под крышкой до частичного смягчения. Затем — обжаривают.
Не нужно в капусту добавлять всё сразу
Если готовить капусту с мясной составляющей — копчёными рёбрышками, грудинкой, курицей, колбасками — всё это подготавливается отдельно: обжаривается со специями, затем соединяется с луком и овощами и только потом всё вместе это соединяется с капустой.
Заправка («зажарка») тоже готовится отдельно: пассеруют в растительном масле лук, морковь, добавляют чёрный перец, копчёную паприку, кориандр и т. п. (пряности раскроют в масле свой аромат, и он будет в разы ярче). И не нужно жалеть сахара (для букета вкуса, густоты соуса, карамелизации и красивого цвета), не нужно жалеть томат, пряности. Капуста нейтральна, и каким вкусом её наполнить, от этого и будет зависеть итоговый вкус блюда.
Капусту не нужно варить
При тушении жидкость должна едва покрывать капусту, иначе та варится, парится — но не тушится. К концу приготовления жидкости почти не остаётся, и в итоге блюдо дотушивается лишь в соусе или чуть обжаривается — кому как нравится.
Ранее мы рассказывали о 3-ёх способах сделать суп лучше.
13:02 – 9 августа
12:03 – 9 августа
9:03 – 9 августа
Банк | 1 USD | 1 EUR |
---|---|---|
Александровский | 80.00 / 83.00 | 93.00 / 95.00 |
БАНК «МСКБ» | 79.00 / 82.00 | 91.00 / 93.00 |
МОРСКОЙ БАНК | 81.00 / 82.50 | 93.50 / 95.00 |
ПСБ | — / — | — / — |
13:02 – 8 августа
12:26 – 8 августа
17:12 – 7 августа
17:06 – 6 августа