16+
Информационное агентство «Би-порт» Новости Мурманска и Мурманской области
21:06 Суббота 9 августа 2025

Наши гости

Надежда Замятина

Надежда Замятина

Для северных городов наступает время «развилки»

Виктория Чачина

Виктория Чачина

"Музыкальные проекты к 80-летию Победы в нашем культурном коде"

Алексей Грачиков

Алексей Грачиков

"Стоит выбор – или развитие, или стагнация"

Ольга Вовк

Ольга Вовк

"Не бывает подходящего времени, надо брать и делать"

Антон Зарайский

Антон Зарайский

"Как работает система ОМС: компания «СОГАЗ-Мед» рассказывает о нюансах страховой медицины"

Самые читаемые

Два человека пострадали в ДТП под Апатитами

16:19 – 9 августа

В Мурманске в рамках фестиваля "Рост" состоится музыкальный концерт

15:43 – 9 августа

Начинается отбор абитуриентов в центр научно-технического творчества "Родина"

14:59 – 9 августа

Главы округов Мурманска встретились с местными жителями

14:15 – 9 августа

Продажа Passat с сюрпризом: когда покупатель доверяет не тому, что под капотом — история одного странного выбора

21:02 – 9 августа

Впереди — ДТП, а слева — двойная сплошная: как объехать, чтобы не лишиться прав

20:30 – 9 августа

Карьера под звездами: как 3 знакам зодиака использовать энергию 10 августа — советы для Дев, Овнов и Водолеев

20:04 – 9 августа

Как правильно тушить капусту: неявные, но важные нюансы — 4 тонкости от шеф-поваров

18:30 – 9 августа

Что сделать, чтобы тушёная капуста была идеальной

Чтобы капуста получилась не варёной, не пареной и не пережаренной или высушенной, а душистой, сочной, нежной и ощутимой на вкус, нужно при её готовке соблюдать 4 несложных правила, о которых рассказал портал «В саду у Валентинки».

Капусту надо правильно подготовить

Её не нужно нарезать тонко, а нарезка не должна быть короткой. Иначе капуста быстро разварится — будет мягкой и «переваренной».

Хорошо до термической обработки капусту обмять с щепоткой соли — она умнётся, и не будет оседать в кастрюле (сковороде), а значит, можно будет правильно оценить, сколько закладывать и сколько нужно жидкости.

Капусту не надо обжаривать

Обжаривать и затем протушивать — это неправильно. Если готовят без большого количества соуса, а наподобие жареной, для размягчения зимней грубоватой капусты её заливают водой, добавляют немного масла, тушат под крышкой до частичного смягчения. Затем — обжаривают.

Не нужно в капусту добавлять всё сразу

Если готовить капусту с мясной составляющей — копчёными рёбрышками, грудинкой, курицей, колбасками — всё это подготавливается отдельно: обжаривается со специями, затем соединяется с луком и овощами и только потом всё вместе это соединяется с капустой.

Заправка («зажарка») тоже готовится отдельно: пассеруют в растительном масле лук, морковь, добавляют чёрный перец, копчёную паприку, кориандр и т. п. (пряности раскроют в масле свой аромат, и он будет в разы ярче). И не нужно жалеть сахара (для букета вкуса, густоты соуса, карамелизации и красивого цвета), не нужно жалеть томат, пряности. Капуста нейтральна, и каким вкусом её наполнить, от этого и будет зависеть итоговый вкус блюда.

Капусту не нужно варить

При тушении жидкость должна едва покрывать капусту, иначе та варится, парится — но не тушится. К концу приготовления жидкости почти не остаётся, и в итоге блюдо дотушивается лишь в соусе или чуть обжаривается — кому как нравится.

Ранее мы рассказывали о 3-ёх способах сделать суп лучше.

Дмитрий Бакаев
Фото: Freepik

Лента новостей