Как приготовить идеальный винегрет: 3 хитрости от шеф-поваров — научила этому всех подруг

Как приготовить винегрет, чтобы он не был слишком влажным, чтобы овощи не были сухими, как добиться сбалансированного вкуса, чем заправить и как его приготовить, чтобы он не был слишком свекольным. Ответы на все эти вопросы подготовил автор блога В саду у Валентинки.

Хитрость № 1. правильно готовим — альтернативные методы
Свеклу лучше запечь, морковь лучше сварить отдельно, очищенную. Картофель лучше варить крупный — он менее клейкий. И отдельно, на среднем огне, без соли. Лук лучше замариновать: нарезать кубиками, заправить 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса 9%, по щепотке сахара и соли. Оставить на 15-30 минут — и можно добавлять в винегрет.

Хитрость № 2. чтобы винегрет не был слишком влажным
Чтобы свекла не делилась соком и все овощи сохраняли хоть частично свой цвет, нужно нарезать свеклу кубиками в отдельной миске, сбрызнуть растительным маслом и перемешать. Масло не даст растекаться свекольному соку. Также поступить с морковью и картофелем.

Хитрость № 3. чем заправить для особенного вкуса
Слово винегрет произошло от французского vinaigrette, от vinaigre — уксус. И существует винегретный соус, заправка. В него входят уксус бальзамический, масло растительное (оливковое) в пропорции 1:3, соль и сахар. Хорошо подходит еще такой вариант: масло + уксус + соль + сахар. Сахар можно заменить медом.

Ранее мы рассказывали другие секреты приготовления винегрета.

Ольга Артасова
Фото: freepik