Всегда вкусный и идеальный винегрет: секреты приготовления любимого салата – хитрости опытных кулинаров

Винегрет — это кулинарная гармония, где нужно подружить разные продукты. Речь о свекле, которая доминирует, и картофеле, уязвимом перед ее цветом, о нежной моркови, остром луке и заправке, придающей вкус. И как правильно поступить с огурцами, луком и квашеной капустой.

Меня научили простым приемам — секретам создания идеального винегрета. Поделюсь с вами несложными нюансами приготовления этого вечного блюда для зимы и праздников: вот как стоит готовить винегрет. Подробнее об этом рассказала автор Дзен-канала «В саду у Валентинки».

Секрет 1. Как сварить свеклу для винегрета так, чтобы она была вкусной и красивой.

Чтобы она была не переваренной, а сочной, немного хрустящей и сладкой. И чтобы удобно было нарезать. И чтобы не окрашивала другие овощи.

О свекле. Лучше всего свеклу запекать: это вкуснее и быстрее. Она не будет «размазней», получится чуть хрустящей и более сладкой, потому что не отдаст свой вкус воде при варке. И не впитает лишнюю воду: свекла будет более «концентрированной».

И не нужно опускать ее в холодную воду, чтобы она быстрее остыла и легче очистилась от кожуры. Иначе она станет водянистой и мягкой, потеряет всю свою свекольную привлекательность.

Что же делать? Если варите, слейте воду и накройте кастрюлю крышкой: горячий пар сам все сделает. Через 15-20 минут кожица легко снимется без ножа. Если запекаете, достаньте свеклу из фольги и плотно накройте салфеткой или пленкой. А чтобы свекла не окрашивала салат и не было излишней влаги, есть один секрет.

Свеклу нужно нарезать кубиками, положить в миску и перемешать с небольшим количеством растительного масла. Масло не позволит свекле слишком активно делиться своим соком. И даже фасоль или горошек останутся яркими и красивыми.

Секрет 2. Как правильно отварить морковь и картофель.

О картофеле. Как варить картофель — дело вкуса. Некоторые предпочитают варить его в мундире: так проще и быстрее. К тому же картофель получается более плотным и с характерным вкусом.

Другие любят очищенный картофель, но его сложнее красиво нарезать и сохранить неокрашенным — это целая задача.

Что делать? Очищенный картофель нарезать охлажденным, варить небольшими кусочками или целиком. И нарезанный картофель тоже сбрызнуть и перемешать с растительным маслом. Все равно ведь им же будете заправлять салат (не только маслом, но об этом — в секрете про вкусную заправку ниже).

О моркови. Ее проще всего отварить целиком, очищенной, и отдельно от других овощей. Это займет время, но морковь получится идеальной, а не разваренной. А чтобы она не окрасилась, повторите прием с маслом: тогда все ингредиенты сохранят свой цвет.

Секрет 3. Про квашеную капусту, огурцы и лук.

Здесь все просто, но важно: про вкус, сочность и соль.

О луке. Чтобы он не горчил и не давал неприятного запаха при приготовлении салата «на завтра», сырой лук лучше обдать кипятком. Идеальный компромисс: и лук в салате есть, и аромат приятный. Быстро, за 15 минут, замариновать нарезанный лук (капля уксуса, соль и сахар).

О квашеной капусте. Часто советуют промыть ее, чтобы избавиться от лишней кислоты. Но проще взять не слишком кислую капусту и просто отжать лишний сок, чтобы не лишать винегрет аромата. И еще — ее стоит немного измельчить, сделать короче. Часто длинная нарезка запутывается в салате и плохо перемешивается.

Об огурцах. Лучше брать маринованные мелкие и хрустящие огурчики, а не более мягкие соленые. Если огурцы водянистые, пойдите на компромисс: удалите серединку с семенами. Жаль, но салат того стоит.

А чтобы огурец не окрашивался и не размокал, снова поможет масло.

Секрет 4. Про заправку для винегрета.

Самое важное и вкусное.

Винегретный соус — так называется классическая французская заправка для салатов (vinagre — фр. уксус).

Готовится просто: растительное масло, уксус, соль, сахар, черный перец, горчица. Это классический вариант, можно добавить мед и другие специи.

Как вариант: масло (3-4 ст. л. ориентировочно) + немного уксуса (до 1 ч. л., зависит от количества и кислоты капусты и огурцов) + совсем немного горчицы (до 1 ч. л.). Сахар (1 ч. л. с горкой) добавить стоит — он раскроет вкус винегрета. А количество соли зависит от огурцов и капусты. Перец — по вкусу.

Заправлять салат лучше не перед самой подачей, а дать ему немного настояться, если любите сочный винегрет. Если предпочитаете, чтобы салат оставался разноцветным или готовите его «на завтра», заправляйте перед подачей. Вот и все нехитрые премудрости приготовления винегрета.

Ранее мы рассказывали о том, как приготовить праздничный салат за 5 минут.

Дмитрий Новиков

Фото: Freepik