Узбекский плов в казане: секреты приготовления — этому меня научила подруга

Приготовление узбекского плова напоминает медитацию — в этом деле важны неторопливость и знание ключевых нюансов. Часто результат получается далек от идеала. Секрет настоящего узбекского плова — в строгом соблюдении технологии и в правильной посуде — казане. Подробнее об этом рассказал автор блога Покулинарим.

Сначала нужно приготовить основу — зирвак (бульон с мясом, овощами и специями), и только потом, когда зирвак полностью готов, закладывается рис. Это правило нельзя нарушать.

Успех узбекского плова на 90% зависит от качества и правильного выбора продуктов. Традиционно для плова используется баранина — лопатка, грудинка, окорок. Идеальный жир для плова — курдючный жир. Его нарезают мелкими кубиками и сначала вытапливают. Если курдючного жира нет, используйте рафинированное растительное масло.

Не каждый рис подойдет для плова. Он должен быть с высоким содержанием крахмала, чтобы получился клейким, но не разварился в кашу. Идеальные сорта: Девзира, Камолино, Краснодарский 423, Аланарсан, Лазер. Рис необходимо промывать в большом количестве воды до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это может быть 7-10 промывок. После этого рис лучше замочить в теплой подсоленной воде на 30-60 минут.

Специй достаточно четырех основных:
Зира (кумин) — главная специя узбекского плова. Обязательна.
Барбарис (сушеный) — дает приятную кислинку.
Острый перец (стручковый) — целиком, для аромата, его не едят.

Ранее мы рассказывали про 2 способа приготовления риса.

Ольга Артасова

Фото: freepik